#lixoudis //λιχουδης //Ρεγγα καπνιστή ο απόλυτος μεζές.

Υλικά

1 Ρέγγα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1 μικρή ντομάτα κομμένη καρέ 

Χυμό από ένα λεμόνι

Ελαιόλαδο, ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. 

Εκτέλεση

Οι παλιοί εψηναν την ρέγγα  με εφημερίδα, την αναβανε και περνούσαν τη ρεγγα πάνω στην φλόγα. 

Άλλος τρόπος είναι με ένα κομμάτι βαμβάκι και οινόπνευμα. 

Το βρέχουμε καλά με οινόπνευμα.

Βάζουμε φωτιά στο βαμβάκι και αρχίζουμε να κουνάμε πάνω από την φωτιά την ρέγγα μας. Άλλος ένας τρόπος είναι το γκαζακι,αυτός που χρησιμοποίησαμε και εμείς. Ανάβουμε το γκαζακι και βάζουμε τη ρεγγα πάνω στη φλόγα. 

Θέλουμε να αρχίσει να σκάει το δέρμα .

Όσο περισσότερη ώρα την αφήνετε πάνω στην φωτιά τόσο πιο αλμυρή θα σας γίνει.

Όταν έχει σκάσει όλο το δέρμα από την φωτιά τότε σβήνουμε την φωτιά. 

Μόλις κρυώσει η ρέγγα μας την καθαρίζουμε.

Βγάζουμε πρώτα την πέτσα και στην συνεχεία την φιλετάρουμε προσπαθώντας να βγάλουμε όσα περισσότερα κοκαλάκια μπορούμε.

Τα αυγά που έχουν μέσα οι ρέγγες είναι βρωσιμα , οπότε δεν τα πετάμε.

Βάζουμε την φιλεταρισμένη μας ρέγγα σε ένα πιατάκι.

Βάζουμε πάνω το κρεμμυδι τη ντομάτα,πασπαλιζουμε με ριγανη μαιδανο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Σερβίρουμε μπόλικο λεμονι και ελαιόλαδο.

Ο τελοιος μεζές για ουζάκι και τσίπουρακι. 

Συνοδεύει  επίσης όλα μας τα όσπρια και όχι μόνο.

#lixoudis.gr 

#lixoudis //λιχουδης //Κριθαράκι ολικής αλέσεως με λαχανικά.

Υλικά 

1 πακέτο κριθαράκι ολικής αλέσεως 

1 πρασινη πιπεριά

1 πιπεριά τσίλι 

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο. 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. 

1 μέτριο κολοκύθι κομμένο καρέ 

2 καρότα κομμένα καρέ 

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

1μικρο πακέτο φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 

1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας. 

1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό. 

Αλάτι και πιπέρι,μια πρέζα κιμινο.λιγο άνηθο ψιλοκομμένο, λίγο θυμάρι. 

Μαιδανο για το σερβίρισμα. 

Εκτέλεση 

Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και σοτάρουμε το κρεμμυδι και το σκόρδο ελαφρά

Αντίστοιχα κόβουμε τις πιπεριές, τις προσθέτουμε και σοτάρουμε ελαφρά για ακόμη 2-3 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα, το καρότο, το κολοκύθι. 

Στο τέλος προσθέτουμε το κριθαράκι με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύουμε για ένα με δύο λεπτά λεπτά. 

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το χυμό ντομάτας. 

Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό  λαχανικών, ή ζεστό νερό μέχρι να καλύψουμε ίσα ίσα το κριθαράκι και τα λαχανικά μας.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να γίνει al dente γύρω στα δώδεκα λεπτά. 

Προσθέτουμε  το αλάτι, το πιπέρι, το κιμινο, και τα μυρωδικά. 

Σερβίρουμε αμέσως το κριθαράκι με τα λαχανικά όσο είναι ζεστό πασπαλιζωντας με μαϊντανό. 

@lixoudis.gr 

#lixoudis //λιχουδης //Σαρδέλες Ριγανατες στο φουρνο.

Υλικά
1 κιλό σαρδέλες
3 λεμόνια (τον χυμό τους)
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
4 σκελίδες σκόρδο (πολτοποιημένο)
Λιγο δεντρολιβανο φρέσκο.
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και πλένουμε με αρκετό νερό, ρίχνουμε αλάτι και τις αφήνουμε σουρωτήρι. Βάζουμε στο ταψί το σκόρδο, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

 Βάζουμε μέσα τις σαρδέλες τη μία δίπλα στην άλλη και τις αφήνουμε να ψηθούν στους 200 βαθμούς Κέλσιου για περίπου 20 λεπτά. στο τέλος πασπαλιζουμε από πάνω τον μαϊντανό και λίγο ακόμα ρίγανη.

#lixoudis.gr 

#lixoudis //λιχουδης //Πατάτα γεμιστή στο φουρνο

Υλικά
4 μεγάλες πατάτες
100 γραμμάρια ρεγκατο κομμένο σε κύβους
4  φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, χωριστά το λευκό με το πράσινο.
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι γραμμάρια κρέμα γάλακτος
8 φέτες μπέικον
4 τοματινια
Αλάτι, πιπέρι,
Λιγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βράζετε τις πατάτες για 15 περίπου λεπτά και τις στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τις 4 φέτες μπέικον και μαζί με το τριμμένο ξερό και το φρέσκο λευκό κρεμμύδι, το σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.Στη συνέχεια, κόβετε την πατάτα στη μέση και  αδειάζετε με ένα κουτάλι την περισσότερη σάρκα προσοχή να μην σπάσει η φλουδα.
Σε μια μπασίνα με ένα πιρούνι λιώνετε κάνετε πουρέ το περιεχόμενο της πατάτας, προσθέτετε το ρεγκατο κομμένο σε κύβους, το φρέσκο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο, (το πράσινο) το σοταρισμένο κρεμμύδι, το μπέικον, τα ντοματινια κομμένα στα τέσσερα, και την κρέμα γάλακτος.
Αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε τις πατάτες με το μείγμα και ψήνετε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
Στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

#lixoudis.gr 

#lixoudis //λιχουδης //Κόκκινες Φακές Σούπα

Υλικά

Μισό κιλό φακες κόκκινες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1 καρότο κομμένο σε ροδελες 

1 ντομάτα ώριμη κομμένη καρέ 

Λιγο ελαιόλαδο 

2 κ.σ ξύδι 

Λιγο κιμινο 

2 φύλλα δαφνης. 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Λιγο μαϊντανό για το τέλος 

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμυδι το σκόρδο και το καροτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τη ντομάτα. Ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις φακές. Προσθέτουμε και νερό να σκεπάσει τις φακές, καρυκευουμε, και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 15 με 18 Λεπτά. Προσέξτε γιατί βράζουν πιο γρήγορα από τις συνηθισμένες φακές. Προσθέτουμε και το μαιδανο και αποσύρουμε από τη φωτιά. 

@lixoudis.gr 

#lixoudis //λιχουδης //Αρωματική Γαλατοπιτα με Καλαμποκάλευρο.

Υλικά

(για το ταψί της κουζίνας) 

6 φύλλα κρούστας. 

3 λίτρα γάλα

500 γρ καλαμποκάλευρο

1 λεμόνι το ξυσμα.

4 αυγά

2 ποτήρια ζάχαρη

100 γρ βούτυρο. 

2 ζάχαρη βανιλια λεμόνι (φακελάκια )

2 κρόκους για επάλειψη. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτηρωνουμε ελαφρά το ταψί. Στρώνουμε κάτω κάτω τα δύο πρώτα φύλλα, βουτυρωνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο ζάχαρη. Συνεχίζουμε αλλά δύο φύλλα, βούτυρο ζάχαρη και τα δύο τελευταία ξανά βούτυρο λίγο ζάχαρη. Τα φύλλα βγαίνουν στο πλάι έξω από το ταψί, θα τα γυρίσουμε στο τέλος όταν ρίξουμε την κρέμα. 

Ετοιμαζουμε την κρέμα :

Σε μια μπασίνα βάζουμε τα αυγά, το  ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι, και μια κούπα γαλα. Με ένα σύρμα τα χτυπάμε καλά.

Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί με τη ζάχαρη και τη βανιλια. Παίρνουμε με την κουτάλα(αφού ζεσταθεί) 2 κουταλιες περιπου χλιαρό γάλα και αραιώνουμε το μείγμα των αυγών,για να τους αλλάξουμε θερμοκρασία και να μην κόψουν.ανακατεύοντας με το σύρμα. Τα προσθέτουμε στο γάλα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας. Αφήνουμε λίγα λεπτά να βράσει και να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά  προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Απλωνουμε την κρέμα στο ταψί και με τα χέρια μας διπλώνουμε το φύλλο γυρίζοντας το προς τη μέσα πλευρά. Χτυπάμε τους κρόκους με μισό φλιτζάνι γάλα και το απλώνουμε πάνω στην κρέμα και γύρω γύρω στο φύλλο με το πινέλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα στις αντιστάσεις. Προσοχή να ψηθεί το φυλλο από την κατω πλευρα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.

#lixoudis.gr 

#lixoudis //λιχουδης //Χούμους από φακές

Υλικά:για τις φακές
2 κούπες νερό
1 κούπα  φακές
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε ροδελες
Για το χούμους :
1 κ.σ. ταχίνι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
Μισό κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Μισό κ.γ. κύμινο
φρεσκοτριμμένο  πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε στο νερό τις φακές, το σκόρδο, το καροτο και το κρεμμύδι, και βράζουμε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι οι φακές να απορροφήσουν όλο το νερό.
Βάζουμε τις φακές μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο  μούλτι και τα πολτοποιούμε. Ελέγχουμε το αλάτι και τα μπαχαρικα και προσθέτουμε - διορθώνουμε κατά βούληση. Σερβίρουμε σε πιατέλα ή μπολ και γαρνιρουμε με την Μαριναρισμενη ντομάτα,και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για τη Μαριναρισμενη ντομάτα :
1 ντομάτα κομμένη καρέ
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ μπαλσάμικο ξύδι
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

#lixoudis.gr 

#lixoudis //λιχουδης //Γαριδες με σκόρδο και μουστάρδα.

Υλικά

Μισό κιλό γαρίδες (με τα κελύφη)

2 κ.σ βούτυρο 

Χυμός από 1 λεμόνι.

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 σφηνάκι λευκό κρασί 

1 κ.γ μουσταρδα. 

Αλάτι και Πιπέρι

Λιγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. 

Εκτέλεση

Σε τηγάνι,  αφήνουμε το βούτυρο να ζεσταθεί.Ριχνουμε το σκόρδο, τις γαρίδες, ανακατεύουμε και τις κλείνουμε με καπάκι για 2' λεπτα Ρίχνουμε στο τηγάνι τη μουσταρδα, και σβήνουμε με το κρασί. 

Έπειτα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε το χυμό λεμονιού , πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

#lixoudis.gr