lixoudis.gr//Αρνάκι στο φούρνο με κληματόβεργες

Αρνάκι στο φούρνο με κληματόβεργες

Υλικά :

    1 αρνάκι  γυρω στα 10 με 12 κιλά

    1 κουπα αλάτι χονδρο

    1 κουταλια της σούπας μαυροπιπερο

    Μερικές κληματόβεργες εάν είναι δυνατόν φρέσκες.

Εκτέλεση

Έχουμε στα χέρια μας το αρνί, σφαγμένο και καθαρισμένο.

    Με χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε την κοιλιά αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα από αίματα.Βαζουμε το κεφαλι και το λαιμο κατω από τρεχουμενο νερο στο νεροχυτη και ξεπλενουμε καλα τα αιματα(εκει εχει τα περισσοτερα.)και σκουπίζουμε καλα.

    Ανακατεύουμε το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.

    Αλατοπιπερώνουμε το αρνί παντού:κοιλια,λαιμο,κεφαλι,εξωτερικα,μπουτια.

    Στα πόδια κάνουμε σχισμές με ένα μαχαίρι και βάζουμε μέσα στις σχισμές αλατοπίπερο.

    Στρωνουμε τις κληματοβεργες σε ένα μεγάλο ταψί, και τοποθετουμε  το αρνί πάνω σε αυτές. το αρνί όταν ψήνεται έτσι, στραγγίζει όλα του τα ζουμιά, δεν ακουμπάει στο υγρό, ξεροψήνεται και γίνεται περίπου σαν το σουβλιστό.

φυσικά χρειάζεται ψήσιμο σε σιγανό φούρνο  γιά αρκετές ώρες.Επισης το σημαντικό είναι να μην μπεί τίποτε άλλο στο ταψι να μη μπούν πατάτες. Οι πατάτες έχουν πολλά υγρά και το αρνί θα βγεί σαν βρασμένο.Πηγαινουμε το αρνι για ψησιμο στο φουρνο της γειτονειας μας εάν δεν εχουμε δικο μας ξυλοφουρνο.Εαν εχουμε δικο μας ξυλοφουρνο αναβουμε φωτια να ‘καψουμε’ το φουρνο.Σκεπαζουμε το ταψι με αλουμινοχαρτο καλα και αφηνουμε να ψηθει 2,5με 3 ωρες περιπου.Μιση ωρα πριν να εινε ετοιμο βγαζουμε το αλουμινιχαρτο από το ταψι και αφηνουμε το κρεας να παρει χρωμα και να γινει τραγανο.

Σε επαγγελματικό φούρνο το αρνι ψηνετε σε θερμοκρασία 230ο για περίπου2,5- 3,5 ώρεςαναλογα με το βαρος του.

  Επισης  σε όσους αρέσει μπορούν να βάλουν και 2 λεμόνια κομμένα στην μέση, μέσα στην κοιλιά .

Σε ένα άλλο ταψι ξεχωριστα ετοιμαζουμε μερικες πατατουλες εάν  θελουμε ψηνουμε και αυτές στο φουρνο και……….καλη μας Ορεξη!!!!!!

 Lixoudis.gr

lixoudis.gr//ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ:(για 1 πιατο)

 1μετριο κολοκυθι

1 μελιτζανα φλασκα

200 γρ.μανιταρια πλευρωτους(1/2 πακετο)

2 πιπεριες φλωρινης.(και κονσερβα μπορουμε)

1 πατατα μετρια τυλιγμενη στο αλουμινοχαρτο

1κρεμμυδι καθαρισμενο ,τυλιγμενο σε αλουμινοχαρτο

1 κ.σ.μαιδανο ψιλοκομμενο για πασπάλισμα

Αλάτι,φρεσκοτριμμενο πιπέρι.

Για τη σαλτσα με μπαλσαμικο:

1 φλυτζανι ελαιόλαδο

3 κ.σ.ξυδι μπαλσαμικο

1 κ.γ.μελι

½ κ.γ.μουσταρδα

½ σκελίδα σκόρδο λιωμμενη

Αλάτι,πιπέρι,θυμαρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βαζουμε την πατατα και το κρεμμυδι στο φουρνο τυλιγμενα με αλουμινοχαρτο και ψηνουμε 1 ωρα περιπου στους 180 βαθμους μεχρι να μαλακωσουν και να είναι ετοιμα.Εν τω μεταξυ κοβουμε τα κολοκυθια και τη μελιτζανα σε φετες και τα βαζουμε μαζι με τα μανιταρια και τις πιπεριες σε ένα μπολ.Βαζουμε όλα τα υλικα για τη σαλτσα σε ένα  σεικερ και ανακινουμε δυνατα Ραντιζουμε με τη μιση ποσοτητα τα λαχανικα και αφηνουμε 1 ωρα στο ψυγειο να μαριναριστουν.Σε ένα αντικολητικο τηγανι (grill)ψηνουμε τα λαχανικα αφου πρωτα αλατοπιπερωσουμε.Τοποθετουμε τα λαχανικα στο πιατο(βλεπε φωτο) με την πατατα και το κρεμμυδι πασπαλιζουμε με το μαιδανο ,ραντιζουμε με τη σαλτσα του μπαλσαμικου και σερβιρουμε.Αν θελετε για εξτρα γευση προσθεστε στην πατατα λιγο βουτηρο.(εδώ)

 lixoudis.gr

lixoudis.gr.//Μελιτζανες Ιμάμ μπαϊλντί..

Μελιτζανες Ιμάμ μπαϊλντί..

Υλικά

4 μέτριες μελιτζάνες  φλασκες

4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα ροδελες ψιλες

4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες

1 φλιτζανι  ελαιόλαδο

5-6 φρέσκες ώριμες ντομάτες

1κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις καθαρίζουμε. Σκίζουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος και χαραζουμε τη σαρκα τους ελαφρα.

Βάζουμε  ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος η φριτεζα  και τις τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δυο πλευρες να μαλακωσουν και να ροδισουν.Αφηνουμε σε πιατελα σε αποροφητικο χαρτι να τραβηξουν τα λαδια.

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό σκεύος σοτάρουμε τα κρεμμυδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο,αρκετα μεχρι μαλακωσουν τα κρεμμυδια και να ροδισουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα τριμμένη, το μαϊντανό, τη ζαχαρη,το αλάτι και το  πιπέρι και άφηνουμε τη σάλτσα να πάρει ελαφριά βράση για 10 λεπτά.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι καλά και περιχύνουμε με το ζουμάκι της σάλτσας που έμεινε στο σκεύος.

Προσθέτουμε λίγο φρέσκο πιπέρι και βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα στους 180oC.

Αν θελετε σερβιρετε  και με τριμμενη φετα πανω στις μελιτζανες.

lixoudis.gr

lixoudis.gr//ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλο μετρια καλαμαρακια φρεσκα η'κατεψυγμενα

Αλατι

Αλευρι 300gr.περιπου

1λιτρο λαδι για το τηγανισμα ελαιολαδο σπορελαιο,μισο μισο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε στα καλαμαρια το εσωτερικο τους  και το δερμα τους τα πλενουμε καλα και τα κοβουμε σε ροδελες..

Τα βαζουμε σε ένα σουρωτηρι και αφηνουμε λιγο να στραγγιξουν. Σε μια λεκανη  ριχνουμε το αλευρι αλατιζουμε τα καλαμαρια και αλευρωνουμε καλα να τραβηξει ολη την υγρασια τους.

Βαζουμε μπολικο λαδι σε βαθυ τηγανι η'κατσαρολα να καψει καλα το λαδι,τιναζουμε το περιττο

αλευρι απο τα καλαμαρια και τα ριχνουμε λιγα λιγα στο καυτο λαδι ωστε να τηγανιστουν σωστα.

Μολις παρουν ενα χρυσοκιτρινο χρωμα ειναι ετοιμα,με μια τρυπιτη κουταλα τα αφαιρουμε τα βαζουμε σε πιατελα με αποροφητικο χαρτι να στραγγιξουν τα λαδια.Τα σερβιρουμε ζεστα με λεμονι.

ΥΓ:Προσοχη στο τηγανισμα..δεν τα τηγανιζουμε  παρα πολυ ,σε 2 λεπτα το πολύ ειναι ετοιμα αφου εχουν παρει χρωμα,δεν βαζουμε πολλα μαζι να τηγανιστουν γιατι θα κολλησουν μεταξυ τους και θα πεσει η θερμοκρασια του λαδιου θα γινουν σαν βραστα!,(Λιγα-λιγα στο τηγανι –καυτο λαδι!)

lixoudis.gr

lixoudis.gr//Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ

Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ

            Yλικά για 4 άτομα

3 -4μελιτζάνες φλάσκες μέτριες

1 φλυτζανι λαδι για το τηγανισμα

Για τον κιμα:(εδώ!)

600 γρ.κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμενη

2 φλιτζ φρέσκιες ντομάτες  τριμμένες (ή κονκασέ)

½ φλυτζ.ελαιόλαδο

1 ξυλακι καννελας

2-3 σπορους μπαχαρι

αλάτι, πιπέρι

για την μπεσαμέλ:(εδώ!)

3 κ.σ. αλεύρι

3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

3 φλιτζ γάλα

1 αβγό

αλάτι, πιπέρι,μοσχοκαρυδο τριμμενο

1 φλιτζ κεφαλοτύρι τριμμένο

           

           

Εκτελεση:

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος,και χαραζουμε με μαχαιρι τη σαρκα τους.           

Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν ελαφρά και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο.

           

Στο μεταξύ ετοιμαζουμε τον κιμα ως εξης:(εδώ!)

 Ζεσταίνουμε  το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκορδο με τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε και τις ντομάτες και τα μπαχαρικα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ο κιμάς.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:(εδώ!)

Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.

Προσθέτουμε το αβγό  το μισό τυρί και ανακατεύουμε.

Συναρμολογηση:

Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο σκεύος και τις γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά.

Πάνω σε κάθε μελιτζάνα βάζουμε τη μπεσαμέλ και την απλώνουμε να σκεπασει τον κιμα.Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί .

Ψήνουμε στους 180ο για 45 περίπου λεπτέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

lixoudis.gr