OI ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

 

OI ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

 

============================================================

 

1] ========= ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΣΕΛΙΝΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ =======

 

ΥΛΙΚΑ-4ατομα

600 γραμ.χοιρινο κρέας

500 γραμ. σέλινο

1 φλυντζανι ελαιολαδο

1 κρεμμυδι ψιλοκομενο

2 αυγα για το αυγολεμονο

1 λεμονι το χυμο του.

2 Kαροτα μετρια καθαρισμενα.

αλατι,πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοβουμε το κρεας σε μεριδες και το πλενουμε.Σε μια κατσαρολα βαζουμε το λαδι να καψει και σοταρουμε το κρεμμυδι [το οποιο εχουμε ψιλοκοψει] για λιγο χωρις να παρει χρωμα,προσθετουμε τοκρεας,σοταρουμε για λιγο και προσθετουμε νερο να σκεπαστει το κρεας-το αλατι το πιπερι και τα καροτα .Αφηνουμε το κρεας να μισοβρασει ,κοβουμε το σελινο και το βαζουμε στην κατσαρολα μαζι με το κρεας..

Αυγολεμονο» Χτυπαμε τα αυγα και προσθετουμε το χυμο λεμονιου,συνεχιζουμε να χτυπαμε προσθετοντας 2-3 κουταλιες ζωμο από την κατσαρολα.Κατεβαζουμε την κατσαρολα από τη φωτια ριχνουμε μεσα το αυγολεμονο ανακατεβουμε λιγο και το σερβιρουμε ζεστο.

 

================ ΧΟΙΡΙΝΑ ΡΟΛΛΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ======================

ΥΛΙΚΑ [για 2 ρολλα]

2 φιλετα χοιρινα

1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομενη

150 γραμμαρια γραβιερα η κεφαλοτυρι

1 ντοματα ωριμη σφιχτη

ελαιολαδο

αλατι,πιπερι,μαιδανο,για πασπαλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε και σκουπιζουμε το κρεας.Με ένα βαρυ αντικειμενο χτυπαμε τα φιλετα να ανοιξουν [ κατι σαν σνιτσελ].Κοβουμε το τυρι σε μπαστουνακια και αρχιζουμε το γεμισμα ως εξης.Πρωτα αλατοπιπερωνουμε,επειτα στρωνουμε πρωτα τη ντοματα,τοσκορδο ,και τελος το τυρι.Αφου βαλουμε τα υλικα τυλιγουμε τα φιλετα φτιαχνωντας ρολλακια και στερεωνουμε με οδοντογλυφιδες για να σταθουν και να μην ανοιξουν τα ρολλακια.Τελος τα τοποθετουμε σε λαδωμενο πυριμαχο σκευος και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο 180c για 20-25 λεπτα.Όταν είναι ετοιμα σερβιρουμε με ρυζι η πατατες τηγανιτες και πασπαλιζουμε με μαιδανο.

 

 

2]========== ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ[Μυκονου] ========

 

ΥΛΙΚΑ[για μια πιατελα]

600 γραμμαρια λουκανικα ριγανατα κομενα σε ροδελες λεπτες

2 πιπεριες φλωρινης κομενες σε ψιλες μακροστενες λωριδες

1 κρεμμυδι μετριο λιωμενο στο μιξερ

½ φλυντζανι ελαιολαδο

1 φλυντζανι τσαγιου κρασι κοκκινο

150 γραμμαρια κεφαλοτυρι κομενο σε μικρα κυβακια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγαλο τηγανι βαζουμε το λαδι και σοταρουμε το κρεμμυδι και την πιπερια διχως να παρουν χρωμα.Ριχνουμε μεσα το λουκανικο και σοταρουμε καλα για 2-3 λεπτα.ακομη. Σβηνουμε με το κρασι και μολις παρει βραση, χαμηλωνουμε τη φωτια και αφηνουμε τα λουκανικα να βρασουν μεχρι να απορροφηθει ολο το κρασι και στεγνωσουν τα λουκανικα.Αποσυρουμε το τηγανι από τη φωτια προσθετουμε το κεφαλοτυρι ανακατευουμε και σερβιρουμε στην πιατελα.

Συνοδευουμε την τηγανια αν θελουμε με φρεσκες τηγανιτες πατατες.

 

 

=============== ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ======================

ΥΛΙΚΑ ζυμη

100 γραμμαρια μαγια

2 φλυτζανια γαλα

1 φλυτζανι ελαιολαδο

2 φλυτζανια του τσαγιου ζαχαρη

3 κροκους αυγων, + 1 αυγο για το αλειμα

1 ½ κιλο αλευρι μαλακο.

ΥΛΙΚΑ κρεμα

2 κιλα ανθοτυρο μαλακο η μυζηθρα γλυκια

2-3 βανιλιες

1 φλυτζανι τουτσαγιου ζαχαρη

1 κουταλι του γλυκου κανελα

3 ασπραδια αυγων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ζυμη

Σε ένα βαθυ μπολ δυαλυουμε τη μαγια σε χλιαρο γαλα.Ανακατευουμε το λαδι με τη ζαχαρη και τους κροκους των αυγων.Προσθετουμε και το αλευρι και ζυμωνουμε.Ανοιγουμε σε φυλλο χοντρο,και με το στομιο ενός μεγαλου ποτηριου,κοβουμε σε στρογγυλα κομματια.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ κρεμα

Προσθετουμε στο ανθοτυρο τη ζαχαρη,τα ασπραδια των αυγων,τις βανιλιες,και ζυμωνουμε,να γινει το μειγμα μια μαζα.

Με ένα κουταλι βαζουμε το μειγμα πανω στα φυλλα της ζυμης που εχουμε κοψει,και σχηματιζουμε μικρα καλιτσουνακια.Τα τσιμπαμε με ένα πηρουνι για να παρουν το χαρακτηριστικο σχημα,τα αλειφουμε με το αυγο και τα πασπαλιζουμε με κανελα.Τα αφηνουμε 2-3 ωρες περιπου να ΄ανεβουν',και τα ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο ,στους 180-200c μεχρι να ροδισουν.

 

================ Π Ι ΤΕ Σ ΣΦΑΚΙΑΝΕΣ ===============

ΥΛΙΚΑ

1 κιλο αλευρι για ολες τις χρησεις.

1 κιλο φρεσκο ανθοτυρο η μυζηθρα.

Λιγο ελαιολαδο,νερο,αλατι,λιγο βουτηρο για το τηγανισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ριχνουμε σε μια λεκανη το αλευρι,το νερο,το λαδι,και το αλατι.Ανακατευουμε,και πλαθουμε μια μαλακια ζυμη.Κατοπιν κοβουμε μικρες μπαλιτσες,και τις ανοιγουμε με το χερι.Επισης κανουμε και το τυρι μικρες μπαλιτσες,και το βαζουμε πανω στην ανοιγμενη ζυμη.Κλεινουμε το τυρι μεσα στη ζυμη,και με τις παλαμες μας παταμε,να γινει στργγυλη πιτα.Κανουμε το ιδιο και με τις υπολοιπες.Τις αλευρωνουμε και τις ψηνουμε σε χαμηλη φωτια,με λιγο βουτυρο,και από τις δυο πλευρες.Τις σερβιρουμε ζεστες με μελι αν θελουμε ,η σκετες.

 

 

3]============== ΝΤΑΚΟΣ ΚΡΗΤΙΚΟΣ-[΄μοστρα' μυκονιατικη] ==========

ΥΛΙΚΑ

1 Κριθινο παξιμαδι –κουλουρα κρητης

1 μεγαλη ωριμη ντοματα

2 κουταλιες σουπας ελαιολαδο

100 γραμμ, ξυνομυζηθρα κρητης

λιγη ριγανη αλατι πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν το παξιμαδι είναι σκληρο [όπως πρεπει να είναι το γνησιο]το βρεχουμε λιγο αν θελουμε .Τριβουμε πανω τη ντοματα και προσθετουμε το λαδι τη ριγανη το αλατοπιπερο και τη μυζηθρα Σερβιρουμε.

 

'4]==================== ΜΟΣΤΡΑ' ΜΥΚΟΝΙΑΤΙΚΗ ================

Εκτελεση

Η συνταγη είναι ιδια η διαφορα είναι στο τυρι,το οποιο είναι κοπανιστη Η τυροβολια.

 

 

5]================= ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ==============

ΥΛΙΚΑ[για 4 μεριδες]

1 στηθος κοτοπουλο φιλετο μετριο.

12-15 φετες μπεικον.

Αλατι,πιπερι

1 κουταλακι του γλυκου ριγανη

1 κουταλακι της σουπας παπρικα γλυκια σε σκονη

2 κουταλακια της σουπας μουσταρδα.

Το χυμο ενός λεμονιού.

1 ξερο κρεμμυδι μέτριο για το γαρνίρισμα.

½ ματσακι μαιδανο ψιλοκομενο για το γαρνιρισμα.

Λαδι για το τηγανισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Α]κοβουμε το στηθος του κοτοπουλου σε 12-15 κοματια περιπου.Τα ριχνουμε σε ένα μπωλ μαζι με τη ριγανη,τη μουσταρδα,την παπρικα,αλατι,πιπερι,το χυμο λεμονιου και ανακατευουμε καλα.

Β]Τυλιγουμε κάθε μπουκια από το κοτοπουλο με το μπεικον το οποιο στερεωνουμε με μια οδοντογλυφιδα.Τοποθετουμε ολες τις κοτομπουκιες τυλιγμενες στο ψυγειο για 2 ωρες τουλαχιστον,μεχρι να μαριναριστουν.

Γ]ζεσταινουμε τολαδι σε ένα τηγανι και τηγανιζουμε τις μπουκιες για 6-8 λεπτα σε χαμηλη φωτια μεχρι να ροδισουν απ΄ολες τις πλευρες.

Δ]Σερβιρουμε τις κοτομπουκιες σε πιατελα συνοδευοντας με το ψιλοκομενο κρεμμυδι και το μαιδανο.

 

============= ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΠΑΝΕ ===================

ΥΛΙΚΑ [ 4-5 μερδες ]

3 φιλετα κοτοπουλου κομμενα σε μπουκιες

4 κουταλιες της σουπας κορν φλεικς θρυμματισμενα στο μπλεντερ

2 κουταλιες της σουπας σουσαμι

2 αυγα χτυπημενα

4 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο

2 κουταλακια του γλυκου μουσταρδα

1 κουταλακι του γλυκου γουεστερ σος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμειγνυουμε σε ένα μπολ τομισο λαδι τη μουσταρδα και τη γουεστερ σος,και ριχνουμε εκει τις μπουκιες κοτοπουλου.Αφηνουμε να μαριναριστιυν στο ψυγειο30΄ λεπτα περιπου.Κατοπιν τις στραγγιζουμε και τις στεγνωνουμε.Επειτα παναρουμε τις μπουκιες πρωτα στο αυγο ,κατοπιν στα κορν φλεικς ,και τελος στο σουσαμι.Τις τηγανιζουμε σε δυνατη φωτια τις στραγγιζουμε σε απορροφητικο χαρτι και σερβιρουμε

 

============= ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ ==============

ΥΛΙΚΑ[για 4 ατομα]

8 μπουτακια κοτοπουλο

8 σκελιδες σκορδο

10 φετες μπεικον

100 ml λευκο ξηρο κρασι

100 γραμμαρια ελιες πρασινες χωρις κουκουτσι

1 κλωναρακι δεντρολιβανο

½ κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκια.

Αλατι ,πιπερι,λαδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρουμε από τα μπουτακια την πετσα,αλατοπιπερωνουμε και πασπαλιζουμε με την παπρικα.τυλιγουμε το κάθε μπουτακι με μια φετα μπεικον και στερεωνουμε με οδοντογλιφιδα.

Αλοιφουμε με λαδι ένα πυριμαχο σκευος ,και τοποθετουμε μεσα τα μπουτακια.

Προσθετουμε μισο φλυτζανι νερο ,το υπολοιπο μπεικον ψιλοκομενο,το δεντρολιβανο,και τα σκορδα,ολοκληρα και όχι καθαρισμενα.

Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο [200 βαθμους] για 15΄ Εποιτα περιχυνουμε με το κρασι και ψηνουμε για άλλα 15΄γυριζωντας τα μπουτακια μερικες φορες.

Τελος κοβουμε στη μεση τις ελιες τις προσθετουμε στο φαγητο και ψηνουμε για περιπου 10΄ ακομη.Σερβιρονται ζεστα [με η χωρις σκορδο]

 

============== ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΥ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ ===============

ΥΛΙΚΑ [4ατομα]

4 φιλετα κοτοπουλο

4 καροτα μεγαλα κομμενα ροδελες

2 μετρια κρεμμυδια ψιλοκομενα

1 λιτρο ζωμο κοτα

1 φλυτζανι ρυζι αμερικανικο

1 κουταλακι του γλυκου καρυ

½ φλυτζανι ελαιολαδο

αλατι,πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγανι βαζουμε το λαδι να καψει ,και σωταρουμε το κρεμμυδι.

Προσθετουμε το κοτοπουλο και τα καροτα και σωταρουμε για 3-4 λεπτα

Προσθετουμε το αλατοπιπερο το καρυ,και το μισο από το ζωμο κοτας.

Χαμηλωνουμε τη φωτια σκεπαζουμε και το αφηνουμε για 15 λεπτα.Κατοπιν προσθετουμε το ρυζι τον υπολοιπο ζωμο ,και νερο αν χρειαστει.Αφηνουμε να βρασει το ρυζι για 10-12 λεπτα και το σερβιρουμε ζεστο.

 

=============== ΦΙΛΕΤΑ ΜΙΝΙΟΝ ΜΕ ΣΟΣ ΜΑΔΕΡΑ ========

ΥΛΙΚΑ [για 6 ατομα ]

1 φιλετο μοσχαρισιο 1 κιλο περιπου κομμενο σε 6 ισα τεμαχια

6 φετες μπεικον, 6 φετες ψωμι του τοστ χωρις κορα και γωνιες.

Αλατι,πιπερι, λιγο λαδι για το τηγανισμα.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ.1 ποτηρι του νερου ζωμο κρεατος.

1 ποτηρι κρασι Μαδερα η καποιο άλλο γλυκο κρασι [ π.χ μαυροδαφνη ]

2 κουταλτες της σουπας βουτυρο, 2 κουταλιες της σουπας αλευρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τυλιγουμε τα φιλετακια με το μπεικον και τα στερεωνουμε με μια οδοντογλυφιδα.

Σε ένα τηγανι ζεσταινουμε λιγο λαδι και τηγανιζουμε το φιλετο 2 η 5 λεπτα αναλογως αν το θελουμε λιγο ψημενο η καλα ψημενο.Τηγανιζουμε σε ένα άλλο τηγανι τα ψωμακια,και πανω σε κάθε φετα ψωμιου βαζουμε ένα φιλετο.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ. Βραζουμε σε μια κατσαρολα το ζωμο και προσθετουμε το κρασι σιγα-σιγα.Μολις βρασει το αποσυρουμε από τη φωτια.Σε ένα άλλο τηγανι καιμε το βουτυρο,μαζι με το αλευρι.Μολις ροδοκοκκινισει προσθετουμε το ζωμο με το κρασι και σιγοβραζουμε μεχρι να δεσει η σαλτσα,και να πηξει.Περιχυνουμε με τη σαλτσα τα φιλετα και σερβιρουμε.Συνοδευουμε με πατατες βραστα λαχανικα και πουρε πατατας.

 

=========== ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ =======

ΥΛΙΚΑ [για 3-4 ατομα ]

6 κολοκυθακια μεγαλα

350 γραμμαρια ζαμπον η μπεικον κομμενο κυβακια

200 γραμμαρια γραβιερα κομμενη κυβακια

½ κρεμμυδι ψιλικομμενο

1 σκελιδα σκορδου ψιλικομμενη4 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο

1 φλυτζανι ζωμο κρεατος από κυβο

Ριγανη,αλατι,πιπερι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζουμε τα κολοκυθακια 3-4 λεπτα σε καυτο αλατισμενο νερο .Τα στραγγιζουμε τα αφηνουμε να κρυωσουν και τα κοβουμε κατά μηκος στη μεση.Αφαιρουμε τη σαρκα τους και την ψιλοκοβουμε.Σε ένα τηγανι σοταρουμε το κρεμμυδι το σκορδο,το εσωτερικο από τα κολοκυθια,το αλατοπιπερο και τη ριγανη,και σιγοψηνουμε για 10 λεπτα περιπου.Αφηνουμε λιγο να κρυωσουν και προσθετουμε το ζαμπον,και τη γραβιερα,και ανακατευουμε.

Γεμιζουμε τα κολοκυθακια με αυτό το μειγμα και τα τοποθετουμε σε ένα πυρεξ.

Σε ένα τηγανι ζεσταινουμε το υπολοιπο λαδι,προσθετουμε το ζωμο και περιχυνουμε με αυτό τα κολοκυθια.Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 c για 30 περιπου λεπτα.

 

============= ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ =========

ΥΛΙΚΑ

4 μελιτζανες φλασκες κομμενες σε ροδελες

100 γραμμαρια κεφαλοτυρι τριμμενο

250 γραμμαρια γραβιερα κομμενη σε φετακια

λαδι για το τηγανισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

½ φλυτζανι ελαιολαδο

1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο

1 κλωναρι σελινο ψιλοκομμενο

500 γραμμαρια ντοματακια ψιλοκομμενα

Αλατι,πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πασπαλιζουμε τις μελιτζανες με αλατι και τις αφηνουμε 20 λεπτα σε σουρωτηρι να ξεπικρισουν.Επειτα τις τηγανιζουμε ελαφρα σε λιγο λαδι.Πανω σε κάθε μελιτζανα βαζουμε λιγο κεφαλοτυρι τριμμενο.Ετοιμαζουμε τη σαλτσα ως εξης.Σε ζεστο λαδι σοταρουμε το κρεμμυδι,και το σελινο μεχρι να μαλακωσουν λιγο.Στη συνεχεια προσθετουμε τα ντοματακια,και το αλατοπιπερο.Σιγοβραζουμε μεχρι να δεσει λιγο η σαλτσα για 30 λεπτα περιπου.Μοιραζουμε τη σαλτσα της ντοματας πανω στις μελιτζανες,και από πανω τα φετακια της γραβιερας .Βαζουμε για λιγο στο φουρνο να λειωσει το τυρι και σερβιρουμε γαρνιρωντας με φυλλαρακια βασιλικου.

 

 

 

 

 

 

 

 

======================= Σ Α Λ Α Τ Ε Σ =========================

 

5]========== ΣΑΛΑΤΑ ΠΡΑΣΙΝΗ ΜΕ ΤΥΡΙ ΄ΣΑΝ ΜΙΧΑΛΗ' ==========

ΥΛΙΚΑ[για 5 ατομα ]

100 γραμμαρια μαρουλι χονδροκομενο

100 γραμμαρια σπανακι χονδροκομενο.

100 γραμμαρια αντιδια χονδροκομενα

100 γραμμαρια λολες [μαρουλι μωβ]

50 γραμμαρια σελινοριζα τριμενη

1 ντοματα μετρια σφικτη κοκκινη.

1 καροτο χονδρο καθαρισμενο και τριμενο.

1 φλυτζανι του τσαγιου καρυδοψιχα χονδροκομενη.

100 γραμμαρια κομμενο φλιδες τυρι΄ Σαν Μιχαλη'[Συριανό τυρι]

-----Για τη σαλτσα / ½ φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο

2 κουταλια σουπας ξυδι,το χυμο ενός λεμονιου,1 κουταλακι του γλυκου μου

σταρδα ,αλατι

.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαθυ μπωλ σαλατας τοποθετουμε όλα τα λαχανικα [αφου τα εχουμε πλυνει πολύ καλα]. Κοβουμε τη ντοματα σε φετες και γαρνιρουμε γύρω-γύρω στο μπωλ. Χτυπαμε όλα τα υλικα για τη σαλτσα στο μπλεντερ και περιχυνουμε με αυτή.τη

Σαλατα.Τελος πασπαλιζουμε με την καρυδοψιχα,και μετα το τυρι.

 

 

6]=========== ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ================

ΥΛΙΚΑ[4 μεριδες]

½ μαρουλι.

2 ματσακια ροκα.

1 ντοματα σφικτη κοκκινη.

100 γραμμ.παρμεζανα σε φλιδες.

2 κουταλιες της σουπας λιαστη ντοματα ψιλοκομενη.

2 κουταλιες της σουπας κουκουναρι.

2 κουταλιες της σουπας καρυδοψιχα χονδροτριμενη

50 γραμμαρια ξυδι μπαλσαμικο

50 γραμμαρια ελαιολαδο

Αλατι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε καλα και στραγγιζουμε τα λαχανικα.

Χονδροκοβουμε τη ροκα και το μαρουλι και τα ριχνουμε σε ένα μπωλ.

Κοβουμε τη ντοματα σε φετες και γαρνιρουμε γύρω γύρω στο μπωλ.

Περιχυνουμε τη σαλατα με το λαδι και το ξυδι .Τελος πασπαλιζουμε με την λιαστη ντοματα την παρμεζανα την καρυδοψιχα , το κουκουναρι,και σερβιρουμε.

 

 

 

 

 

 

 

 

7]=============== ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ =========

ΥΛΙΚΑ[για 4 μεριδες περιπου]

½ μαρουλι

1 ματσακι ροκα

½ μαρουλι σγουρο

1 λολα [κοκκινο σγουρο]

1 σαλατα [πλατια φυλλα]

4 τοματινια κομμενα στη μεση.

1 κοκκινη πιπερια φλωρινης γλυκια κομενη φετες.

2 κουταλια της σουπας ψιλοκομενο τσαιβ

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

1φλυτζανι του τσαγιου κατσικισιο τυρι,τριμενο.

3 κουταλια της σουπας γιαουρτι στραγγιστο.

3 κουταλια τηυς σουπας γαλα φρεσκο.

Λιγο πιπερι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε και στραγγιζουμε καλα τα λαχανικα.Τα χονδροκοβουμε και τα βαζουμε σε ένα μεγαλο μπωλ.Πανω –πανω βαζουμε τις πιπεριες φετες και τα κομενα τοματινια.

Ετοιμαζουμε το ντρεσινγκ σε ένα μπωλ αναμιγνυωντας όλα τα υλικα μαζι.,περιχυνουμε με αυτo τη σαλατα και σερβιρουμε.

 

============ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΝΟΥΡΙ ΚΑΙ ΣΩΣ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ=========

ΥΛΙΚΑ[ για 2 μεριδες]

1 μαρουλι

1 icberg

1 σαλατα λολα κοκκινη

200 γραμμαρια τυρι μανουρι

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

1 φλυτζανι ελαιολαδο

1 κουται της σουπας μουσταρδα

2 κουταλιες ξυδι μπαλσαμικο

1σκελιδα σκορδο

1 κρεμμυδι ξερο

2 παντζαρια βρασμενα

αλατι,πιπερι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε καλα και στραγγιζουμε όλα τα λαχανικα.Τα χοντροκοβουμε και τα βαζουμε σε ένα μεγαλο και βαθυ μπωλ σαλατας.Κοβουμε το τυρι σε φετες παχους 2cm και το τηγανιζουμε σε αντικολητικο τηγανι σε λαδι που καιει,μεχρι να ροδισει ελαφρως.Σε ένα μπλεντερ βαζουμε όλα τα υλικα για το ντρεσινγκ και τα δουλευουμε μεχρι να πολτοποιηθουν,και αναμιχθουν καλα.Περιχυνουμε με τη σαλτσα τα σαλατικα ,και προσθετουμε από πανω το τηγανισμενο μανουρι

 

============== ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΚΟΥΜΠΡΙ ========

ΥΛΙΚΑ [ για 4 ατομα ]

2 φιλετα σκουμπρι σκετο η ριγανατο κομμενο σε μικρα μομματακια

1 ματσακι ροκα η άλλη πρασινη σαλατα.

½ φλυτζανι του τσαγιου χοντροκομμενα καρυδια.

Το χυμο ενός λεμονιου.

Αλατι,ελαιολαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε και στραγγιζουμε καλα τη ροκα,και την κοβουμε σε μεγαλα κομματια.Τη βαζουμε σε βαθυ μπολ η σαλατιερα.την αλατιζουμε,και την περιχυνουμε με το λαδι και το λεμονι.Προσθετουμε και το σκουμπρι και τελος τα χοντροκομμενα καρυδια.

 

====== ΡΟΚΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ =====

ΥΛΙΚΑ [για 4 ατομα ]

250 γραμμαρια κατσικισιο τυρι κομμενο σε μικρα φετακια

1 ματσακι ροκα

1 μαρουλι πρασινο σγουρο

2 κουταλιες της σουπας μαιδανο ψιλοκομμενο.

2 ντοματες ωριμες σφιχτες κομμενες σε ροδελες.

1 φλυτζανι του τσαγιου σαλτσα πεστο. [βλ.βασικη συνταγη για πεστο.]

ΕΚΤΕΛΑΣΗ

Πλενουμε και στραγγιζουμε καλα τα λαχανικα.Τα χοντροκοβουμε και τα τοποθετουμε ,σε μια σαλατιερα.Προσθετουμε τις ντοματες το μαιδανο,και το τυρι.Περιχυνουμε τη σαλατα με τη σαλτσα πεστο και σερβιρουμε.

 

====================== ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΤΑΠΡΑΣΙΝΗ ================

ΥΛΙΚΑ[ 4ατομα]

1 μικρο μαρουλι σαλατα η απλο μαρουλι.

200 γραμμαρια σπανακι καθαρισμενο.

1 ματσακι μικρο νεροκαρδαμο.

½ ματσακι μαιδανο χονδροκομενο.

2 σελινα μεγαλα, το πανω μερος με τα φυλλα ,χονδροκομενο.

2 κλαρακια ανιθο ψιλοκομενο.

1 κρεμυδακι φρεσκο κομμενο

½ αγγουρι η 1 αγγουρακι ολοκληρο κομενο ροδελες.

6 φετες μπεικον.

ΣΑΛΤΣΑ ΥΛΙΚΑ

½ φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο

2 κουταλιες της σουπας ξυδι

1 σκελιδα σκορδο

1 κουταλακι του γλυκου χυμο λεμονι

½ κουταλακι του γλυκου κολιανδρο

1 κουταλακι του γλυκου εστραγκον

¼ κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκια

1 κουταλι της σουπας κρεμα γαλακτος

αλατι,πιπερι,

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε καλα και στραγγιζουμε όλα τα λαχανικα.

Τα βαζουμε σε ένα βαθυ μπωλ σαλατας η μεγαλη πιατελα.

Βαζουμε το αγκουρακι κομμενο ροδελες γύρω –γύρω στο μπωλ η πιατελα.

Βαζουμε τα υλικα της σαλτσας όλα μαζι στο μιξερ και ανακατευουμε για λιγο.

Περιχυνουμε με τη σαλτσα τη σαλατα μας.Τελος τηγανιζουμε για λιγο το μπεικον, το κοβουμε σε μικρα κομματια,πασπαλιζουμε με αυτό και σερβιρουμε

.

 

============== ΡΟΚΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ =============

ΥΛΙΚΑ [για 4-5 ατομα]

2 ντοματες μετριες κοκκινες σφιχτες

100 γραμμαρια μοτσαρελα κομμενη ροδελες

1 ματσακι ροκα

2 κουταλια σουπας ξυδι μπαλσαμικο

½ φλυτζανι τσαγιου ελαιολαδο

αλατι,πιπερι,ριγανη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε τις ντοματες και τις κοβουμε ροδελες .Τις τοποθετουμε κυκλικα σε μια μεγαλη πιατελα,αναμεσα στη ντοματα βαζουμε τη μοτσαρελα.Στο κεντρο της ντοματας βαζουμε τη ροκα .την οποια εχουμε χονδροκοψει.Αλατοπιπερωνουμε,και περιχυνουμε με το λαδι και το μπαλσαμικο.Ραντιζουμε με ριγανη το τυρι και τη ντοματα και σερβιρουμε.

 

 

 

 

 

 

====================== ΣΑΛΑΤΑ ΤΑΜΠΟΥΛΕ ===================

ΥΛΙΚΑ [για 4 ατομα]

600 γραμμαρια πληγουρι

5-6 κρεμμυδακια φρεσκα ψιλοκομμενα

1 ματσακι μαιδανο ψιλοκομενο

3 μετριες ντοματες ωριμες κομμενες σε μικρα κυβακια.

1 κουταλι της σουπας δυοσμο πολύ ψιλοκομμενο

4 φυλλα μαρουλιου πλατια για στολισμα

ΣΑΛΤΣΑ υλικα.

2 φλυτζανια ελαιολαδο

2 κουταλια του τσαγιου χυμο λεμονιου

αλατι,πιπερι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βαζουμε το πληγουρι σε νερο με λιγο λεμονι ,να μουλιασει για λιγες ωρες η από την προηγουμενη.Στη συνεχεια το σουρωνουμε ωπως επισης στραγγιζουμε και τη ντοματα σε ένα σουρωτηρι.Ααμειγνυουμε όλα τα υλικα της σαλατας μαζι,στρωνουμε σε μια πιατελα ολοκληρα τα φυλλα του μαρουλιου και τοποθετουμε πανω το μιγμα.

Χτυπαμε όλα τα υλικα του ντρεσινκ σε ένα μιξερ και περιχυνουμε τη σαλατα.Πασπαλιζουμε με μαιδανο και σερβιρουμε.

 

=============== ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΑ===============

ΥΛΙΚΑ

2 φλυτζανια φασολια μαυροματικα ξερα

½ φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο

½ φλυτζανι του τσαγιου φρεσκο χυμο λεμονιου

3 κουταλια της σουπας χοντροκομμενα καρυδια

1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενη

½ φλυτζανι μαιδανο χοντροκομμενο

½ φλυτζανι ροκα χοντροκομμενη

1 κουταλι της σουπας σπορους ροδιου

αλατι,πιπερι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζουμε τα φασολια για 5 λεπτα ,τα σουρωνουμε ,τα ξεπλενουμε ,και βαζουμε καινουργιο νερο,τοσο οσο να σκεπαζει τα φασολια.Βραζουμε σε χαμηλη φωτια για περιπου 20-25 λεπτα μεχρι να μαλακωσουν τα φασολια.Τα βγαζουμε σε μια μεγαλη πιατελα ,προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα ,ανακατευουμε και σερβιρουμε.

 

================= ΜΕΛΙΝΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ===============

ΥΛΙΚΑ [για 3-4 ατομα ]

5-6 μελιτζανες φλασκες

½ κρεμμυδι πολύ ψιλοκομμενο

3 σκελιδες σκορδο τριμμενο ,πολτοποιημενο.

1 πιπερια πρασινη ψιλοκομμενη

1 πιπερια κοκκινη ψιλοκομμενη

2 κουταλιαες της σουπας μαιδανο ψιλοκομμενο

Το χυμο ενός λεμονιου—2 κουταλιες της σουπας ξυδι

Αλατι

1 φλυτζανι ελαιολαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψηνουμε τις μελιτζανες στο φουρνο η στο γκριλ,για μιση ωρα περιπου.

Η φλουδα τους πρεπει να είναι καμμενη.Κατοπιν με ένα κουταλι αφαιρουμε τη σαρκα τους και τη βαζουμε σε ένα σουρωτηρι να στραγγιξουν τα υγρα τους..Πανω σε ξυλο κουζινας πολτοποιουμε τις μελιτζανες με τη βοηθεια ενός μαχαιριου.Μεταφερουμε τον πολτο σε μια λεκανη και προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα.Ανακατευουμε όλα τα υλικα μαζι και σερβιρουμε.

 

============== ΤΥΡΟΣΑΛΑΤΑ [ ΧΤΥΠΗΤΗ ]==================

ΥΛΙΚΑ

200 γραμμαρια φρεσκο μαλακο τυρι η μυζηθρα

½ κιλο τυρι φετα τριμμενη

3 πιπεριες φλωρινης από βαζο ετοιμες ψημενες

1 πιπερια πρασινη ωμη

½ φλυτζανι ελαιολαδο

½ φλυτζανι χυμο λεμονιου

1 κουταλια της σουπας ριγανη

½ κουταλια της σουπας ανιθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ριχνουμε τις πιπερις στο μιξερ και τις πολτοποιουμε.Προσθετουμε τη φετα ,τη μυζηθρα ,τη ριγανη,τον ανιθο,το λαδι,και τελος το λεμονι,χτυπωντας μεχρι να γινει το μειγμα λειο σαν αλοιφη.

Αν θελουμε να γινει η τυροσαλατα μας καυτερη προσθετουμε 2 πιπεριες καυτερες.

 

 

 

 

=============== ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ [ φετα + ντοματα ]=============

ΥΛΙΚΑ [ για 4 μεριδες ]

500 γραμμαρια ζυμαρικα [ φιογκακια ]

2 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα

200 γραμμαρια φετα θρυμματισμενη

2 ντοματες ωριμες σφιχτες ψιλοκομμενες και ξεφλουδισμενες

½ φλυτζανι ξυδι μπαλσαμικο

¼ φλυτζανιου ελαιολαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζουμε τα ζυμαρικα σε αφθονο αλατισμενο νερο,και τα στραγγιζουμε καλα.

Τα ξεβγαζουμε με κρυο τρεχουμενο νερο για να κρυωσουν καλα.

Σε ένα μεγαλο μπολ η σαλατιερα αναμιγνυουμε τα ζυμαρικα ,με τη φετα ,το ξυδι,τα κρεμυδακια,τις ντοματες,και τελος ραντιζουμε με το ελαιολαδοκαι σερβιρουμε.

 

 

================= ΣΑΛΑΤΑ 'ΤΡΙΚΟΛΟΡΕ' ========================

ΥΛΙΚΑ [3-4 ΜΕΡΙΔΕΣ ]

½ λαχανο ασπρο μετριο, ψιλοκομμενο

3-4 φυλλα μαρουλιου ψιλοκομμενα

2 μετρια καροτα καθαρισμενα, και τριμμενα

Το χυμο ενός λεμονιου

300 γραμμαρια τονο σε κονσερβα

αλατι,πιπερι,

ελαιολαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγαλο και βαθυ μπολ, η πιατελα βαζουμε όλα τα υλικα μαζι , ανακατευουμε καλα,να αναμειχθουν τα υλικα και σερβιρουμε.

 

===========-== ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ==================

ΥΛΙΚΑ [ για 15 κροκετες ]

300 γραμμαρια κιμα κοτοπουλου

80 γραμμαρια δημητριακα

1 κουταλια της σουπας μουσταρδα

½ φλυτζανι κεφαλογραβιερα τριμμενη

2 αυγα

1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενη

1 κουταλια της σουπας μαιδανο ψιλοκομμενο

αλατι,πιπερι,ελαιολαδο

λιγο γαλα,λιγο γαλετα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκευουμε τα δημητριακα σε λιγο ζεστο γαλα.Ριχνουμε σε ένα μπολ το κοτοπουλο τα δημητριακα,τη μουσταρδα,το μαιδανο,την κεφαλογραβιερα, το σκορδο,το αλατοπιπερο,και το ένα αυγο.Πλαθουμε με το μειγμα κροκετες,και τις περναμε από το δευτερο αυγο,χτυπημενο,και τη γαλετα.Τηγανιζουμε τις κροκετες στο λαδι και από τις δυο πλευρες μεχρι να ροδισουν.

============================================================

 

===================== ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ===========

ΥΛΙΚΑ [ 3-4 μεριδες ]

500 γραμμαρια κιμα από κοτοπουλο

100 γραμμαρια μπεικον ψιλοκομμενο

1 πιπερια κοκκινη γλυκια πολύ ψιλοκομμενη

1 πιπερια πρασινη πολύ ψιλοκομμενη

100 γραμμαρια τυρι ρεγκατο τριμμενο

2 αυγα

αλατι,και πιπερι

1 φλυτζανι φρυγανια τριμμενη,λαδι για τηγανισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαθυ μπολ βαζουμε όλα τα υλικα μαζι ,και πλαθουμε τα σουτζουκακια.Σε μια πιατελα απλωνουμε την τριμμενη φρυγανια και περναμε απ'αυτην τα σουτζουκακια μας.Τους τηγανιζουμε σε δυνατη φωτια ,τους στραγγιζουμε τα λαδια τους και σερβιρουμε.

 

 

 

[8]===================== ΚΟΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ======================

ΥΛΙΚΑ[ 2 μεριδες]

½ κιλο κιμα από κοτοπουλο.

2 πρασινες πιπεριες.

2 αυγα.

2 κρεμμυδια ξερα.μετρια.

1 φλυτζανι φρυγανια τριμενη.

Αλατι,πιπερι ,καρυ,

Αλευρι,λαδι για το τηγανι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφου κοψουμε τις πιπεριες και τα κρεμμυδια σε μικρα κοματια τα βαζουμε σε ένα μπλεντερ ,μαζι με τα αυγα το αλατι,το πιπερι και το καρυ.Χτυπαμε μεχρι να λιωσουν καλα.Σε ένα βαθυ μπωλ βαζουμε τον κιμα το μιγμα και τη φρυγανια.Τα πλαθουμε όλα μαζι να γινει η ζυμη .Κοβουμε μικρες μπαλες και τις πλαθουμε κεφτεδακια.Αλευρωνουμε και τηγανιζουμε σε σηγανη φωτια μεχρι να ροδισουν καλαΣερβιρονται σαν ορεκτικό.

Για τη σώς [προερετικά]

Ανακατευουμε 2 κουταλιες γιαουρτι με μια μουσταρδα μεχρι να γινει αλοιφη και τη σερβιρουμε ξεχωριστα.

 

================== ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ======================

ΥΛΙΚΑ [ για 6 μεριδες ]

500 γραμμαρια κιμα μοσχαρισιο

200 γραμμαρια κιμα χοιρινο η αρνισιο

1 μεγαλο ξερο κρεμμυδι

½ ματσακι μαιδανο ψιλοκομμενο

½ ματσακι ανηθο ψιλοκομμενο

½ φλυτζανι φρεσκο ψιλοκομμενο δυοσμο

2 αυγα

½ φρατζολα ψωμι [ψιχα μονο ]μουσκεμενο και στιμενο καλα

αλατι,πιπερι,ριγανη

αλευρι,λαδι για το τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγαλο μπολ ριχνουμε όλα τα υλικα μαζι και ανακατευουμε καλα.Πλαθουμε μικρα κεφτεδακια με το μειγμα ,τα αλευρωνουμε ,και τα τηγανιζουμε σε δυνατη φωτια.Μολις ροδισουν απ'ολες τις μεριες τα αφηνουμε σε απορροφητικο χαρτι να στραγγιξουν καλα τα λαδια και σερβιρουμε.

 

 

 

[9]================== ΣΝΙΤΣΕΛ ΜΕ ΣΩΣ 'ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ'=============

-ΥΛΙΚΑ

3 σνιτσελ μοσχαρισια.

2 αυγα – 1 ποτηρι γαλα

1 φλυτζανι φρυγανια τριμενη

λαδι για το τηγανι

αλατι,πιπερι,1 κουταλακι του γλυκου μοσχοκαρυδο τριμενο

1 φλυτζανι τυρι σκληρο τριμενο.

Για τη σως .

1 κουταλι μαγιονεζα σε 2 κουταλια γιαουρτι σακουλας

1 κουταλι ξυδι λιγο δυοσμο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοβουμε τα σνιτσελ σε μικρα κοματακια Βαζουμε σε ένα τηγανι λαδι για να καψει.

Σπαμε τα αυγα σε ένα πιάτο μεγαλο λιγο βαθυ.

Σε άλλο πιάτο βαζουμε το τριμενο τυρι,και σε ένα άλλο τη φρυγανια

Αλατοπιπερονουμε και ραντιζουμε το μοσχοκαρυδο πανω στο κρεας συνεχιζουμε .

Περνωντας πρωτα τα σνιτσελ από το τυρι μετα από το το γαλα και τελος από τη φρυγανια.Τελος τα περναμε από τα αυγα χτυπημενα και τηγανιζουμε και από τις δυο πλευρες μεχρι να ροδισουν καλα.

.Όταν γινουν τα βγαζουμε για λιγο πανω σε χαρτι κουζινας να στραγγιξουν τα πολλα λαδια.

Χτυπαμε στο μπλεντερ τα υλικα για τη σως ,περιχυνουμε με αυτή τα σνιτσελ και σερβίρουμε.

 

 

 

 

 

[10] == ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ Π Ι Π Ε ΡΙ==

ΥΛΙΚΑ [για 4 μεριδες]

1 ολοκληρο ψαρονεφρι κομμενο σε ροδελες μικρες/φετες.

2 κουταλιες της σουπας βουτηρο

3 φετες μπεικον ψιλοκομενες

1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομενη

½ κρεμμυδι ξερο ψιλοκομενο

2 μανιταρια φρεσκα ψιλοκομενα

1 φλυτζανι λευκο κρασι ξηρο

1 φλυτζανι κρεμα γαλακτος

αλατι,πιπερι

1 κουταλακι του γλυκου σπορους από κοκκινο πιπερι

ρυζι μπασματι βρασμενο για συνοδευτικο[προαιρετικα]

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγανι ζεσταινουμε το βουτηρο και σοταρουμε φιλετακια μαζι με το μπεικον

Το σκορδο το κρεμμυδι,τα μανιταρια ,το αλατι και το πιπερι.

Σβηνουμε με το κρασι βαζουμε και την κρεμα γαλακτος και αφηνουμε σε χαμηλη φωτια μεχρι να δεσει η σαλτσα.Λιγο πριν βγαλουμε τα φιλετακια από το τηγανι ριχνουμε και τους σπορους του κοκκινου πιπεριου

 

Σερβιρουμε εάν θελουμε με το ρυζι μπασματι.

 

=================== ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ =====================

ΥΛΙΚΑ [για 3 ατομα]

3 μπριζολες χοιρινες χωρις κοκκαλο

1 φλυτζανι μανιταρια κομμενα

2 κουταλιες της σουπας κουκουναρι

½ φλυτζανι ελαιολαδο

9 φετες μπεικον

αλατι,πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφηνουμε το λαδι να καψει σε ένα τηγανι και σωταρουμε το κουκουναρι με τα μανιταρια.Προσθετουμε και τις μπριζολες και τις σωταρουμε,μεχρι να ροδισουν Τελος προσθετουμε νερο να σκεπαστουν οι μπριζολες,αλατοπιπερωνουμε και σιγοβραζουμε για περιπου 20 λεπτα. 5 λεπτα πριν ετοιμαστουν προσθετουμε το μπεικον και μαγειρευουμε μεχρι να απορροφηθει ολο το νερο,και τις σερβιρουμε ζεστες..

 

=============== ΜΥΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ =================

ΥΛΙΚΑ [ για 30 κεφτεδακια ]

1 κιλο φρεσκα μυδια ,μλυμενα και καθαρισμενα καλα.

200 γραμμαρια πατατες βρασμανες

100 γραμμαρια ρυζι βρασμενο

1 κρεμμυδι μετριο τριμμενο

1 φλυτζανι του τσαγιου φρυγανια τριμμενη.

1 κουταλια της σουπας ανηθο ψιλοκομμενο

1 κουταλακι του γλυκου μουσταρδα

½ φλυτζανι του τσαγιου λευκο κρασι

αλατι,πιπερι.

Αλευρι,λαδι για τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βαζουμε τα μυδια με το κρασι σε μια κατσαρολα,σε δυνατη φωτια ,και τα αχνιζουμε για 3-4 λεπτα,μεχρι να ανοιξουν τα μυδια.Τα καθαριζουμε και κραταμε την ψιχα τους,και πεταμε οσα δεν ανοιξαν.Τα αφηνουμε να κρυωσουν,και τα αλεθουμε στο πολυμιξερ.Καθαριζουμε και τις πατατες ,και με ένα πηρουνι τις λιωνουμε μεχρι να γινουν σχεδον πουρες.Σε ένα μπολ ανακατευουμε τον πουρε με τα μυδια ,το ρυζι,το κρεμμυδι,τον ανηθο,τη μουσταρδα,και το αλατοπιπερο.Ζυμωνουμε το μειγμα,και προσθετουμε οση φρυγανια χρειαζεται,για να σφιξει η ζυμη.Το αφηνουμε στο ψυγειο για 1 ωρα να σταθει το μειγμα και κατοπιν πλαθουμε κεφτεδακια,αλευρωνουμε και τηγανιζουμε σε καυτο λαδι.

 

 

[11]=================== ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ =======================

.ΥΛΙΚΑ [για 4 μεριδες]

1 κιλο μυδια φρεσκα με το κελυφος

1 μεγαλη ωριμη ντοματα ψιλοκομενη

½ ματσακι ανιθο ψιλοκομενο

1 κρεμμυδι ξερο μετριο ψιλοκομενο

100 γραμμαρια σελινο κομενο

1 κουταλι της σουπας αλευρι

2 κουταλια της σουπας ελαιολαδο

το χυμο ενός λεμονιου.

Αλατι,πιπερι

2 ποτηρια νερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρωτα πλενουμε καλα τα μυδια βουρτσιζοντας τα και αφαιρωντας τα 'γενια'τους.

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το λαδι και μαραινουμε λιγο τοκρεμμυδι.προσθετωντας τα μυδια 'τα πασπαλιζουμε με το αλευρι και ανακατευουμε καλα. Επειτα σβηνουμε με το κρασι και προσθετουμε το νερο και τα υπολοιπα υλικα εκτος το λεμονι το οποιο βαζουμε λιγο πριν τα αποσυρουμε από τη φωτια.Μαγειρευουμε σε χαμηλη φωτια και με κλειστο καπακι Οσα μυδια δεν ανοιξουν τα πεταμε. Σερβιρουμε σε βαθυ πιάτο.

 

============= ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΡΓΙΖΙΑΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ============

½ κιλο καλαμαρακια ,καθαρισμενα και πλυμενα,κομμενα,σε ροδελες[φρεσκα η κατεψυγμενα]

½ φλυτζανι κιτρινο χοντρο καλαμποκι

½ φλυτζανι αλευρι

λαδι για το τηγανισμα

2 φυλλα μαρουλιου για το ντεκορ

ΣΑΛΤΣΑ ΥΛΙΚΑ

1 φλυτζανι χονδροκομενα καρυδια

2 φετες ψωμι χωρις την κορα κομμενο κυβακια

2 κουταλια του τσαγιου λευκο κρασι

½ κουπα ελαιολαδο

αλατι,πιπερι τριμενο

ψιλοκομενο μαιδανο για στολισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα σκευος ανακατευουμε το καλαμποκαλευρο με το αλευρι.Αλατοπιπερωνουμε τα καλαμαρακια ,τα περναμε από το αλευρι και τα ριχνουμε λιγα –λιγα στο τηγανι με το καυτο λαδι.Τηγανιζουμε για 3-4 λεπτα μεχρι να παρουν χρυσαφι χρωμα.Απλωνουμε διπλο χαρτι κουζινας και βαζουμε πανω τα καλαμαρια ,να στραγγιξουν τα λαδια.Στρωνουμε τα μαρουλια στην πιατελα και σερβιρουμε.

Για τη σαλτσα βαζουμε όλα τα υλικα μαζι στο μπλεντερ και δουλευουμε μεχρι να γινει ομοιογενης σαλτσα.Πασπαλιζουμε με μαιδανο και σερβιρουμε ξεχωριστα.

 

 

 

 

 

 

 

================ ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΨΗΤΑ ===================

ΥΛΙΚΑ

4 μεγαλα καλαμαρια [θραψαλα]

2 ωριμες μεγαλες ντοματες

2 πιπεριες πρασινες μεγαλες

300 γραμμαρια τυρι φετα

1 φλυτζανι ελαιολαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε και πλενουμε καλα τα καλαμαρια

Ψιλοκοβουμε τις ντοματες και τις πιπεριεςκαι αναμιγνιουμε με τη φετα κανωντας μια μαζα.Γεμιζουμε με αυτή τα καλαμαρια , και στερωνουμε με οδοντογλυφιδα, λαδωνουμε ένα πυριμαχο σκευος ,και τα τοποθετουμε.Περιχυνουμε με το υπολοιπο λαδι και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο για μιση ωρα περιπου

 

=========ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ =======

ΥΛΙΚΑ [για 4 μεριδες]

20 γαριδες Νο 2

3 μεγαλες ωριμες ντοματες

500 γραμμαρια ντοματα ψιλοκομενη[κον κασε]

2 μετρια ξερα κρεμμυδια ψιλοκομμενα

1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομενο

1 πρασινη πιπερια κομμενη λωριδες

1 κουταλακι του γλυκου εστραγκον

½ φλυτζανι ουζο

αλατι,πιπερι

2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε τις γαριδες από το κελυφος και το εντερακι το μαυρο,τις πλενουμε καλα,και τις βαζουμε σε σουρωτηρι να στραγγιξουν.

Ζεσταινουμε το λαδι σε ένα τηγανι και βαζουμε τις ντοματες τις οποιες εχουμε κοψει σε φετες χοντρες.Τιςαλατοπιπερωνουμε και μολις παρουν χρωμα τις βγαζουμε σε ένα πιάτο.Στο ιδιο λαδι τηγανιζουμε για 2-3 λεπτα τις γαριδες,και μετα τις βαζουμε και αυτές κατά μερος Και παλι στο ιδιο λαδι και τηγανι ριχνουμε το κρεμμυδι ,το σκορδο,την πιπερια,και σωταρουμε μεχρι να μαραθουν.Σβηνουμε με το ουζο και αφηνουμε λιγο να παρει βραση και να τραβηξει τα υγρα.Τελος προσθετουμε και την ψιλοκομεννη ντοματα και σιγοβραζουμε για 10-15 λεπτα ακομα να δεσει η σαλτσα.

Λιγο πριν το αποσυρουμε από τη φωτια προσθετουμε τις μτοματες φετες ,τις γαριδες και το εστραγκον.,συμπληρωνουμε αλατοπιπερο,αφηνουμε 2-3 λεπτα ακομα και σερβιρουμε μοιραζοντας στα πιατα.

 

================ ΦΙΛΕΤΑ ΓΛΩΣΣΑΣ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ==========

ΥΛΙΚΑ [για 4 ατομα ]

4 φιλετακια γλωσσας [600 γραμμαρια περιπου ]

150 γραμμαρια βουτυρο

150 γραμμαρια κρεμα γαλακτος

1 ποτηρι σαμπανιας

το χυμο ενός λεμονιου, το ξυσμα ½ λεμονιου [φλουδα]

λιγο αλατι,αλευρι για το τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατιζουμε και αλευρωνουμε τα φιλετα γλωσσαςΣε ένα τηγανι ζεσταινουμε το βουτυρο,και ψηνουμε τα φιλετα,να ροδισουν καλα και από τις δυο πλευρες.΄Σβηνουμε' με τη σαμπανια,και προσθετουμε την κρεμα γαλακτος,το λεμονι,τη φλουδα λεμονιου,και ανακατευουμε σε χαμηλη φωτια μεχρι να δεσει η σαλτσα.Βγαζουμε τα φιλετα από το τηγανι στα πιατα μας και τα περιχυνουμε με τη σαλτσα.Συνοδευουμε με πιλαφι η βραστα λαχανικα.

 

 

 

[12]==================== ΤΥΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ======================

ΥΛΙΚΑ[2 μεριδες]

600 γραμμαρια τριμενο τυρι [kerrygold]στον τριφτη χοντρο.

3 κουταλιες σουπας corn flour.

3 ασπραδια

λαδι για τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμωνουμε το τυρι με τα ασπραδια και το corn flour μεχρι ναγινει μια ζυμη σφιχτη.

Πλαθουμε μικρα ομοιομορφα μπαλακια και τα βαζουμε στο ψυγειο για ½ ωρα να σφιξουν.[μπορουμε και στην καταψυξη].Τηγανιζουμε τις κροκετες σε βαθυ σκευος με μπολικο λαδι μεχρι να ροδισουν.Σερβιρονται ζεστες.

 

===================== ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ====================

ΥΛΙΚΑ

1 κιλο ντοματακια κομμενα σε μικρα κομματακια [κυβακια]

500 γραμμαρια αλευρι για ολες τις χρησεις

2 κολοκυθακια τριμμενα

3 κρεμμυδια ξερα τριμμενα

1 κουταλακι του γλυκου δυοσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμωνουμε όλα τα υλικα μαζι μεχρι να γινουν ενας ομοιομορφος πολτος

Στη συνεχεια σε ένα τηγανι που εχει καψει αρκετη ποσοτητα λαδιου προσθετουμε με ένα μεγαλο κουταλι το μειγμα δημιουργωντας πλατιους κεφτεδες .Γυριζουμε τους κεφτεδες από την άλλη μερια μονο μια φορα αφου εχουν ψηθει από τη μια μερια.

Τοποθετουμε σε απορροφητικο χαρτι και τους σερβιρουμε ζεστους.

 

====================== ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ===================

ΥΛΙΚΑ [ για 4 μεριδες]

2 μεγαλες ωριμες μαλακες τοματες,τριμμενες

2 ωριμες σκληρες τοματες,τριμμενες ,

1 κρεμμυδι ξερο μετριο,ψιλοκομμενο

500 γραμμαρια αλευρι για ολες τις χρησεις

½ ματσακι μαιδανο ψιλοκομμενο

αλατι,πιπερι

1 κουταλακι του γλυκου τοματοπελτε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ριχνουμε όλα τα υλικα και ανακατευουμε καλα.

Το αλευρι το ριχνουμε σταδιακα και αν ο χυλος είναι σφιχτος και χρειαζεται αραιωνουμε με λιγο νερο.Πλαθουμε τους τοματοκεφτεδες με τη ζυμη και τους τηγανιζουμε σε δυνατη φωτια μεχρι να ροδισουν,και τους σερβιρουμε ζεστους.

 

=================== ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ====================

ΥΛΙΚΑ [ για 4 μεριδες ]

2 μεγαλα κολοκυθια τριμμενα

½ φλυτζανι δυοσμο ψιλοκομμενο

½ ματσακι ανηθο ψιλοκομμενο

½ ματσακι μαιδανο ψιλοκομμενο

3 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα

3 αυγα χτυπημμενα

2 κουταλιες της σουπας φριγανια τριμμενη

½ φλυτζανι φετα τριμμενη

αλατι,πιπερι,

αλευρι,λαδι για τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγαλο μπολ αναμιγνυουμε όλα τα υλικα και πλαθουμε τους κεφτεδες

Τους αλευρωνουμε και τους τηγανιζουμε σε χαμηλη φωτια σιγα –σιγα μεχρι να ροδισουν,και τους σερβιρουμε ζεστους

 

================== ' ΨΕΥΤΙΕΣ' ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ =====================

ΥΛΙΚΑ

1 κιλο πατατες

1 χαλουμι τριμμενο

1-2 κρεμμυδια ξερα ψιλοκομμενα

½ κουταλακι του γλυκου δυοσμο

αλευρι,λαδι για τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζουμε τις πατατες σε μπολικο αλατισμενο νερο.Τις βγαζουμε και τις πολτοποιουμε.Προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα ,χαλουμι,δυοσμο,κρεμμυδι,και ζυμωνουμε καλα.Σχηματιζουμε μικρες μπαλιτσες με το μειγμα και τις αλευρωνουμε.

Σε ένα βαθυ τηγανι ζεσταινουμε το λαδι να καψει ,και τηγανιζουμε τις κροκετες

Βγαζουμε όταν γινουν ροδοκοκκινες και τις σερβιρουμε ζεστες..

 

========= ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ========

ΥΛΙΚΑ[ για 3-4 ατομα ]

5-6 μετριες πατατες βρασμενες καλα.

350 γραμμαρια γαλα

100 γραμμαρια παρμεζανα,η κεφαλοτυρι τριμμενο.

100 γραμμαρια ζαμπον ψιλοκομμενο.

100 γραμμαρια μανιταρια ψιλοκομμενα

50 γραμμαρια βουτυρο

1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο

Λιγο μοσχοκαρυδο

3 αυγα

2 κουταλια της σουπας μαιδανο ψιλοκομμενο

Νερο οσο παρει

Αλευρι και φρυγανια τριμμενη για το παναρισμα

Λαδι για το τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με ένα πηρουνι λιωνουμε τις πατατες κανωντας τες πουρε. Προσθετουμε το γαλα αφου το ζεστανουμε ,και λιγο ζεστο νερο,[μισο ποτηρι],ετοιμαζωντας τον πουρε.

Ριχνουμε στον πουρε το ζαμπον και το τυρι.Ζεσταινουμε το βουτυρο και σοταρουμε το κρεμμυδι με τα μανιταρια για περιπου 5 λεπτα,μεχρι να μαλακωσουν.Τα στραγγιζουμε και τα προσθετουμε στον πουρε μαζι με τα 2 αυγα [κραταμε 1 ],το μοσχοκαρυδο,το μαιδανο, και το αλατοπιπερο. Ανακατευουμε και ζυμωνουμε το μειγμα με τα χερια μας,πλαθωντας μικρα κυλινδρακια 5cm περιπου,και τα τοποθετουμε στο ψυγειο για μιση ωρα περιπου να σφιξουν.Τελοςχτυπαμε το άλλο αυγο ,και παναρουμε τις κροκετες ως εξης/ Τις περναμε πρωτα από το αυγο,μετα από το αλευρι,και τελος στη φρυγανια.Τις τηγανιζουμε σε καυτο λαδι τις στραγγιζουμε σε απορροφητικο χαρτι και σερβιρουμε αμεσως.

 

 

=============== ΦΩΛΙΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ==========

ΥΛΙΚΑ

4 μετριες πατατες καθαρισμενες

4 φετες μπεικον

150 γραμμαρια τυρι γραβιερα η κεφαλοτυρι

100 γραμμαρια τυρι γκουντα τριμμενο

2 αυγα

1 φλυτζανι μανιταρια κομμενα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με ένα μαχαιρι και ένα κουταλι η με το ειδικο εργαλειο σκαβουμε τις πατατες με προσοχη να μην τις σκισουμε,και τις τηγανιζουμε σε μια κατσαρολα η τη φριτεζα μεχρι να ροδισουν.Ψιλοκοβουμε το μπεικον και το σωταρουμε μαζι με τα μανιταρια

Γεμιζουμε τις πατατες με το μπεικον τα μανιταρια και τη γραβιερα.Σε ένα μπωλ ανακατευουμε τα αυγα μαζι με το τριμμενο τυρι γκουντα μεχρι να γινει ένα μειγμα

Σκεπαζουμε με αυτό τις πατατες τις βαζουμε σε πυριμαχο σκευος και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο 180c μεχρι να ροδισει το τυρι.σερβιρονται ζεστες.

 

============= ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΛΜΥΡΕΣ ΚΡΕΠΕΣ =================

ΥΛΙΚΑ [για 12 κρεπες ]

1 ¼ φλυτζανια του τσαγιου αλευρι για ολες τις χρησεις

2 αυγα

1 φλυτζανι γαλα

60 γραμμαρια βουτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπαμε τα υλικα μεχρι να γινει ενας ομοιογενης χυλος,αν χρειαζεται προσθετουμε λιγο γαλα ακομη.Αφηνουμε το μειγμα λιγο να σταθειστο ψυγειο για μιση ωρα περιπου.Ζεσταινουμε λιγο βουτυρο σε ένα αντικολητικο τηγανι,ριχνουμε μεσα λιγο από το μειγμα,και τηγανιζουμε και από τις δυο πλευρες.Κανουμε το ιδιο και για τις υπολοιπες κρεπες.

 

============= ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣΛΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ ============

ΥΛΙΚΑ [για 4 ατομα ]

200 γραμμαρια αλευρι που φουσκωνει μονο του

4 κουταλιες της σουπας ζαχαρη

300 γραμμαρια μελι

300 γραμμαρια γαλα

2 αυγα χτυπημενα

100 γραμμαρια μουσλι

βουτυρο για το τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγαλο μπολ αναμειγνυουμε το αλευρι με τη ζαχαρη και ανακατευουμε.

Κανουμε μια λακουβιτσα στο μειγμα και ριχνουμε εκει τα αυγα με το γαλα.Ανακατευουμε μεχρι να γινει ενας λειος χυλος.Βαζουμε λιγο βουτυρο σε ένα τηγανι και μεσα στο τηγανι 4 κρικους διαμετρου 7 cm.Μοιραζουμε το χυλο μεσα στους κρικους και τηγανιζουμε 2-3 λεπτα. Αφαιρουμε τους κρικους και γυριζουμε τις τηγανιτες από την άλλη μερια,και τηγανιζουμε 2-3 λεπτα ακομη.Τελος ζεσταινουμε για λιγο και το μελι και περιχυνουμε τις τηγανιτες.Πασπαλιζουμε τις τηγανιτες με το μουσλι και σερβιρουμε.

 

 

==================== ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ================

 

==================== ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ ==================

ΥΛΙΚΑ[ 4-6 μεριδες]

8 μετριες αγκιναρες

3 λεμονια

5 κρμμυδακια φρεσκα

½ κιλο πατατες χοντροκομενες [ στα 4 ]

3-4 καροτα κομμενα ροδελες

3 μετρια κρεμμυδια ξερα

1 ματσο ανηθο

1 φλυτζανι ελαιολαδο

2 αυγα

αλτι,πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοβουμε πανω-πανω τις αγκιναρες και με ένα μαχαιρακι η κοταλι καθαριζουμε το μαλλι οπο την καρδια της αγκιναρας.Αφαιρουμε τα εξωτερικα φυλλα ,και όλα τα σκληρα σημεια τους,Τις τριβουμε με το λεμονι να μη μαυρισουν και τις βαζουμε σε μια λεκανη με νερο.

Ψιλοκοβουμε τα φρεσκα κρεμμυδακια ενώ τα ξερα τα κοβουμε στα 4 .Τα βαζουμε όλα μαζι σε μια φαδια ματσαρολα,αγκιναρες,πατατες,καροτα ανηθο,ριχνουμε και το ελαιολαδο,το αλατι και το πιπερι.Τελος βαζουμε και νερο ισα να τα σκεπασει,και αφηνουμε να βρασει για περιπου 1 ½ ωρα.

--Αυγολεμονο.--

Χτυπαμε τα ασπραδια σε μαρεγκα.,και προσθετουμε τους κροκους.Χτυπωντας συνεχεια προσθετουμε το χυμο ενός λεμονιου,και 3-4 κουταλιες της σουπας απο το ζωμο της κατσαρολας ,σιγα-σιγα να μη μας κοψει.

Αδειαζουμε το αυγολεμονο στην κατσαρολα την οποια εχουμε κατεβασει από τη φωτια ανακατευουμε για λιγο να παει παντου η σαλτσα και σερβιρουμε.

 

=============== ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ =======================

=================== ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ====================

ΥΛΙΚΑ

1 Γαλοπουλα 4-5 κιλα περιπου

500 γραμμαρι κιμα χοιρινο η μοσχαρισιο

Τα συκωτακια της γαλοπουλας βρασμενα και ψιλοκομενα

10 καστανα ψημενα και χοντροκομμενα

50 γραμμαρια κουκουναρι

1 κοταλια της σουπας μαυρη σταφιδα χωρις κοτσανι

50 γραμμαρια μπεικον ψιλοκομμενο.

2 κρεμμυδια μετρια ψιλοκομμενα

2 κουταλιες της σουπας ρυζι βρασμενο

½ φλυτζανι κονιακ η λευκο κρασι

1 λεμονι

αλατι,πιπερι,βουτυρο,

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε και πλενουμε καλα τη γαλοπουλα,και την τριβουμε με λεμονι μεσα εξω και την πασπαλιζουμε με αλατι και πιπερι.

Ζεσταινουμε λιγο βουτυρο και σωταρουμε τον κιμα με το κρεμμυδι και τον σβηνουμε με το κρασι η το κονιακ.Προσθετουμε το μπεικον τα καστανα το κουκουναρι,το ρυζι,τις σταφιδεςτο αλατοπιπερο , τα συκωτακια ανακατευουμε προσθετουμε λιγο νερο και αφηνουμε το μειγμα να παρει βραση.Κατεβαζουμε από τη φωτια αφηνουμε λιγο να κρυωσει.Γεμιζουμε με το μειγμα την κοιλοια της γαλοπουλας και ραβουμε το ανοιγμα με κλωστη.Αλοιφουμε τη γαλοπουλα με βουτυρο και την ψηνουμε σε μετριο φουρνο 4-5 ωρες

 

 

 

 

==============ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ =======================

[13]=========== ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ======================

ΥΛΙΚΑ [για 2-3 ατομα]

500 γραμμαρια κοτοπουλο,τεμαχισμενο

400 γραμμαρια μπαμιες ,καθαρισμενες

1 μικρο κρεμμυδι ψιλοκομενο για σωταρισμα

1 φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο

2 ντοματες ωριμες μεγαλες ξεφλουδισμενες και ψιλοκομενες.

Αλατι,πιπερι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια φαρδια κατσαρολα ζεσταινουμε το λαδι και σωταρουμε το κοτοπουλο γυριζωντας το από ολες τις μεριες ,μεχρι να παρει χρωμα ,να ροδισει καλα.

Με μια μια τρυπητη κουταλα βγαζουμε το κοτοπουλο και το αφηνουμε στην ακρη.

Στην ιδια κατσαρολα σωταρουμε το κρεμμυδι ,στη συνεχεια προσθετουμε τις μπαμιες ,τις ντοματες και το αλατοπιπερο.

Αφηνουμε να παρουν βραση και ξαναβαζουμε το κοτοπουλο στην κατσαρολα,τη σκεπαζουμε και σιγοβραζουμε για 40-50 λεπτα περιπου ακομα.Σερβιρεται ζεστο.

 

=============ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ =====================

[14]========== ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ==================

ΥΛΙΚΑ[3 μεριδες περιπου]

750 γραμμαρια κιμα

Την ψιχα απο ½ κιλο ψωμι μουσκεμενο.

1 μεγαλο κρεμμυδι τριμενο στον τριφτη η΄ μπλεντερ.

1 φλυτζανι του τσαγιου ρυζι.

½ φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο.

1 κουταλι της σουπας μαιδανο ψιλοκομενο.

2 αυγα

2 κουταλια της σουπας χυμο λεμονι

αλατι ,πιπερι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ---

Σε ενα βαθυ σκεβος βαζουμε τον κιμα το ψωμι ,το ρυζι,το κρεμμυδι,το μαιδανο,το αλατοπιπερο,και το ενα αυγο.

Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι μεχρι να γινει μια μαζα συμπαγης.Με το μιγμα πλαθουμε μικρα στρογγυλα γιουβαρλακια.

Τοποθετουμε τα γιουβαρλακια σε μεγαλη φαρδια κατσαρολα ,ριχνουμε απο πανω το λαδι ,και συμπληρωνουμε νερο να σκεπαστουν τα γιουβαρλακια.Σκεπαζουμε την κατσαρολα,και βραζουμε σε σιγανη φωτια για περιπου 40 λεπτα.

Χτυπαμε το αλλο αυγο μαζι με το λεμονι , και με μια μεγαλη κουταλα προσθετουμε λιγο απο το ζουμι της κατσαρολας χτυπωντας συνεχεια,για να φτιαξουμε το αυγολεμονο.Ριχνουμε το αυγολεμονο στην κατσαρολα την οποια εχουμε κατεβασει απο τη φωτια .Ανακατευουμε να παει η σαλτσα παντου και σρβιρουμε οσο ειναι ζεστο.

 

=========== ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ===================

================ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ =============

ΥΛΙΚΑ

½ κιλο κιμα

2 σκελιδες σκορδο τριμμενες

1/3 του φλυτζανιου του τσαγιου φρυγανια τριμμενη

4 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο

½ κουταλακι του γλυκου κυμινο

Αλατι,πιπερι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

1 φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο

2 ντοματες ωριμες μεγαλες τριμμενες

1 κουταλακι του γλυκου πελτε ντοματας

1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο

1 κουταλια της σουπας ζαχαρη

2 σκελιδες σκορδο τριμμενες

Αλατι,πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ριχνουμε σε ένα μπολ τον κιμα μαζι με τα υπολοιπα υλικα και ανακατευουμε καλα

Αφηνουμε το μειγμα στο ψυγειο περιπου μια ωρα, και επειτα πλαθουμε μικρα σουτζουκακια,τα οποια τηγανιζουμε σε καυτο λαδι.

Ετοιμαζουμε τη σαλτσα ως εξης΄.Ζεσταινουμε σε μια κατσαρολα το λαδι και σωταρουμε το κρεμυδι και το σκορδο μεχρι να μαραθουν καλα.Προσθετουμε τη ντοματα και τα υπολοιπα υλικα και σιγοβραζουμε μεχρι να δεσει η σαλτσα ελαφρα.Κατοπιν ριχνουμε μεσα τα σουτζουκακια και τα ανακατευουμε με τη σαλτσα

Τελος βαζουμε τα σουτζουκακια σε ένα ταψι και σιγοψηνουμε στο φουρνο για 20 λεπτα περιπου.Σερβιρουμε με πιλαφι η πουρε πατατας.

 

============== ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ========================

[15]================= ΨΑΡΙ ΠΛΑΚΙ ============================

ΥΛΙΚΑ[για 3-4 ατομα]

1400 γραμμαρια φιλετο μπακαλιαρο η αλλο λευκο ψαρι [περκα κ.λ.π.]

2 κρεμμυδια μετρια ψιλοκομενα.

3-4 μετριες ωριμες ντοματες τριμενες η ψιλοκομενες

3 σκελιδες σκορδο χονδροκομενο.1/2 κιλο πατατες καθαρισμενες και κομενες σε ροδελες.2 κουταλιες της σουπας ψιλοκομενο μαιδανο .

1 φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο.

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταινουμε 2-3 κουταλιες ελαιολαδο σε ενα μεγαλο τηγανι και σωταρουμε το κρεμμυδι και το σκορδο.Προσθετουμε την ντοματα και το αλατοπιπερο ,και μολις παρει βραση το κατεβαζουμε.

Σε ενα μεγαλο λαδωμενο ταψι ριχνουμε τις πατατες μαζι με τη σαλτσα και ανακατευουμε.Ριχνουμε ξανα λιγο αλατοπιπερο,και ψηνουμε για 20 περιπου λεπτα.

Στη συνεχεια προσθετουμε το ψαρι απο πανω ραντιζουμε με το ελαιολαδο πασπαλιζουμε το μαιδανο και αν χρειαζεται λιγο νερο.Ψηνουμε για αλλη μιση ωρα περιπου και σερβιρουμε.

 

 

=================== ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ==================

[16]=========== ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ==============

ΥΛΙΚΑ [για 4-5 ατομα]

900 γραμμαρια χταποδι.

2 ντοματες μεγαλες ωριμες τριμενες.

½ κιλο κοφτο μακαρονακι.

1 μεγαλο κρεμμυδι ψιλοκομενο.

1 φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο.

Αλατοπιπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε το χταποδι κοβωντας την κουκουλα του [κεφαλι]το ματι του ,και ξεπλενουμε καλα.Βαζουμε το χταποδι σε μια κατσαρολα χωρις νερο και το αφηνουμε να βρασει μονο του με τα υγρα του περιπου μιση ωρα.Μετα το βγαζουμε και το κοβουμε σε μικρα κοματια.Στο ιδιο σκευος βαζουμε το λαδι να καψει και σωταρουμε το κρεμμυδι.,ριχνουμε και την ντοματα και ξανα το χταποδι .

Συμπληρωνουμε 1-2 ποτηρια νερο και σιγοβραζουμε με σκεπασμενη κατσαρολα για περιπου μιση ωρα ακομα.

Σε μια αλλη κατσαρολα βραζουμε το κοφτο μακαρονακι σε αλατισμενο νερο.

Τα σουρωνουμε ,τα ανακατευουμε με το χταποδι και σερβιρουμε

 

================= ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ==============

============= ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ =============

ΥΛΙΚΑ [ για 6-7 ατομα ]

500 γραμμαρια κριθαρακι μετριο

1 ½ κιλο μοσχαρι γαλακτος η αρνι κομμενο σε μεριδες

50 γραμμαρια ελαιολαδο

50 γραμμαρια βοθτυρο

2 μεγαλες ωριμες ντοματες ψιλοκομμενες

1 κρεμμυδι τριμμενο στον τριφτη

2 σκελιδες σκορδο ψιλικομμενο

1 κουταλια της σουπας τοματοπελτε

1 φλυτζανι χυμο μτοματας

αλατι,πιπερι, ½ κουταλακι του γλυκου κανελα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το ελαιολαδο και το βουτυρο και σοταρουμε ελαφρα το κρεας.Ριχνουμε το κρεμμυδι και το σκορδο.Γυριζουμε το κρεας να ροδισει από ολες τις πλευρες και προσθετουμε τις ντοματες ,το χυμο ντοματας και τον τοματοπελτε,μαζι με δυο ποτηρια νερο.Βραζουμε το κρεας μεχρι να μαλακωσει,και προς το τελος ριχνουμε το αλατοπιπερο και την κανελα.Μεταφερουμε το κρεας μαζι με τη σαλτσα του σε ένα πηλινο σκευος με καπακι [ γαστρα ] καταλληλο για φουρνο.Προσθετουμε νερο σε αναλογια 4 φλυτζανια νερο – 1 φλυτζανι κριθαρακι.Αφηνουμε μεχρι να αρχισει να βραζει η σαλτσα και προσθετουμε το κριθαρακι.Ανακατευουμε καλα και αφηνουμε να βρασει σκεπασμενο σε μετριο φουρνο,για 20 λεπτα περιπου.Ελενχουμε αν χρειαζεται νερο και συνπληρωνουμε .Σερβιρουμε το γιουβετσι πασπαλιζωντας αν θελουμε με τριμμενη ξερη μυζηθρα.

 

 

 

============= ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΕΣΤΟ =================

====================== ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ======================

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ [ 1 ½ φλυτζανι]

1 φλυτζανι μαιδανο χονδροκομενο

1 φλυτζανι ροκα χονδροκομενη

1 φλυτζανι φρεσκο κολιανδρο χονδροκομενο

4 κρεμμυδακια φρεσκα

½ φλυτζανι καβουρντισμενο κουκουναρι[ελαφρως]

½ φλυτζανι αμυγδαλοψιχα με το φλουδι

1 κουταλακι του γλυκου φρεσκοτριμενο πιπερι

3-4 μικρες, φρεσκιες πιπεριες, καυτερες χωρις τα σπορια.

½ φλυτζανι ξυδι μπαλσαμικο.

½ φλυτζανι ελαιολαδο

½ κιλο πενες βρασμενες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ[ΠΕΣΤΟ]

Βαζουμε στο μπλεντερ όλα τα υλικα για το πεστο, [εκτος το λαδι] και τα δουλευουμε σιγα-σιγα μεχρι να γινει ένα μειγμα.Προσθετουμε τοτε και το λαδι,και συνεχιζουμε το δουλεμα ,μεχρι να αναμειχθει τελειως το πεστο.

Αφου βρασουμε και σουρωσουμε τις πενες τις περιχυνουμε με λιγο ελαιολαδο,προσθετουμε και το πεστο,ανακατευουμε και σερβιρουμε.

 

================ ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΚΑΙ ΡΟΚΑ ================

.ΥΛΙΚΑ [ για 3-4 ατομα]

1 φιλετο πεστροφα καπνιστη κομμενο σε λουριδες

2 κουταλια της σουπας ξυδι μπαλσαμικο

3 φρεσκα κρεμμυδακια κομμενα σε μικρα κοματακια

2 κουταλια της σουπας φρεσκο χυμο λεμονιου

½ φλυτζανι ελαιολαδο

3 ματσα ροκα χοντροκομμενη

½ κιλο πενες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγαλη γαβαθα ανακατευουμε την πεςστροφα το ξυδι και το χυμο λεμονιου.Προσθετουμε το κρεμμυδακι και το ελαιολαδο,ανακατευουμε και αφηνουμε ετσι για 15 λεπτα.

Βραζουμε και σουρωνουμε τις πενες,και τις αδειαζουμε σε μια πιατελα,προσθετοντας το μειγμα με την πεστροφα,και τη ροκα.Ανακατευουμε καλα και σερβιρουμε πασπαλιζοντας με φρεσκοτριμμενο πιπερι.

 

================= ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ =========================

ΥΛΙΚΑ[ για 6 ατομα]

½ κιλο πενες

2 κουταλια σουπας φρεσκο βουτυρο

200 γραμμαρια κρεμα γαλακτος

1 σφηνακι βοτκα

2 κρεμμυδακια φρεσκα ψιλοκομμενα

250 γραμμαρια καπνιστο σολομο κομμενος σε λωριδες

αλατι / φρεσκο πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζουμε και σουρωνουμε καλα τις πενες

Μεσα στην ιδια κατσαρολα ριχνουμε το βουτυρο και το αφηνουμε να καψει καλα.

Ριχνουμε αμεσως στο καυτο βουτυρο τα κρεμμυδακια και τα σοταρουμε να μαλακωσουν Προσθετουμε το σφηνακι με τη βοτκα,και αφηνουμε λιγο να εξατμιστει.Κατοπιν ριχνουμε την κρεμα γαλακτος, το σολομοκαι τελος τις πενες.

Ανακατευουμε καλα,και αφηνουμε λιγο να δεσει η σαλτσα και σερβιρουμε. πασπαλιζοντας με φρεσκοτριμμενο πιπερι.

 

================ ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ====================

ΥΛΙΚΑ

1 Πακετο τορτελινια με κρεας

100 γραμμαρια ζαμπον κομμενο σε κυβους

4 λουριδες μεικον ψιλοκομμενο

2 κουταλιες της σουπας βουτυρο

2 φλυτζανια κρεμα γαλακτος

1 φλυτζανι τριμμενη παρμεζανα η ρεγκατο

αλατι, ½ κουταλακι του γλυκου πιπερι μαυρο σπυρι χοντροσπασμενο

1 κουταλακι του γλυκου ψιλοκομμενο μαιδανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζουμε και στραγγιζουμε τα τορτελινια.Σε ένα τηγανι ζεσταινουμε το βουτυρο και σωταρουμε το μπεικον και το ζαμπον.,για 3-4 λεπτα.Επειτα προσθετουμε την κρεμα γαλακτος ,χαμηλωνουμε τη φωτια και ανακατευουμε να 'δεσει' η κρεμα.Τελος προσθετουμε τα τορτελινια με το τυρι ,το αλατι και το πιπερι.Ανακατευουμε να παει η κρεμα παντου ,και σερβιρουμε πασπαλιζωντας με το μαιδανο.

 

 

 

================ ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΤΟΣΚΑΝΗΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ===========

ΥΛΙΚΑ [για 6 ατομα ]

18 κανελονια ετοιμα η 18 κρεπες ,μικρη διαμετρο[ βλεπε κρεπες αλμυρες ]

500 γραμμαρια κιμα μοσχαρισιο.

2 κρεμυδια ψιλοκομμενα

1 φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο

1 ½ φλυτζανι του τσαγιου κεφαλοτυρι τριμμενο

1 κουτι ντοματακια ψιλοκομμενα.

½ φλυτζανι βουτυρο . 1 λιτρο γαλα,αλατι,πιπερι,

4 κουταλιες της σουπας αλευρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το λαδι και σοταρουμε το κρεμμυδι,και τον κιμα.Προσθετουμε τα ντοματακια και το αλατοπιπερο,και σιγοβραζουμε για 40 λεπτα περιπου.Κατεβαζουμε από τη φωτια και προσθετουμε στον κιμα το μισο κεφαλοτυρι,ανακατευωντας.Σε μια άλλη κατςαρολα ζεσταινουμε το βουτυρο,και προσθετουμε και το αλευρι.Ανακατευουμε καλα με ξυλινη κουταλα,μεχρι το μειγμα να ροδοκοκκινισει.Τελος προσθετουμε το γαλα και σιγοβραζουμε ,ανακατευωντας συνεχεια μεχρι να δεσει η μπεσαμελ..Κατεβαζουμε,από τη φωτια και προσθετουμε τη μιση ποσοτητα κρεμας,στον κιμα και ανακατευουμε το μειγμα.Γεμιζουμε με τον κιμα τα κανελονια, η [τις κρεπες κανωντας ρολακια] και τα τοποθετουμε σε βουτυρωμενο ταψι.Περιχυνουμε τα κανελονια με την υπολοιπη μπεσαμελ,και από πανω το υπολοιπο τυρι.Ψηνουμε τα κανελονια στους 180c για μιση ωρα περιπου, μεχρι να γκρατιναριστει και σερβιρουμε.

 

 

 

 

 

===== ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ--[ COQ AU VIN ]-[αγαπημενο πιάτο]=========

 

ΥΛΙΚΑ [για 5-6 ατομα]

1 κοκορα 2,5 κιλα περιπου

700ml κοκκινο κρασι ξηρο.1 φιαλη περιπου.

2 καροτα μεγαλα

2 κοτσανια σελινο

1 πιπερια πρασινη μεγαλη.

1 κρεμμυδι

2 γαριφαλα

1 κουταλι του γλυκου θυμαρι.

1 ½ φλυτζανι του τσαγιου λαδι για σωταρισμα

500 γραμμαρια ζωμο κρεατος

λιγο μαιδανο ψιλοκομενο.

Αλατι,πιπερι

Λιγο νερο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοβουμε σε κοματια τον κοκορα.Επισης κοβουμε τα λαχανικα σε χονδρα κοματια.

Σε ένα βαθυ σκευος ξεκιναμε τη διαδικασια για τη μαριναδα,τοποθετωντας πρωτα τον κοκορα,και στη συνεχεια τα χονδροκομενα λαχανικα,το θυμαρι, και το γαρυφαλο.

Στη συνεχεια ριχνουμε το κρασι μεχρι να σκεπασουμε τον κοκορα.

Αφηνουμε τον κοκορα να μαριναριστει από 12 εως 24 ωρες.

Βγαζουμε τον κοκορα από τη μαριναδα τον αλατοπιπερωνουμε καλα και τον σωταρουμε σε δυνατη φωτια πρωτα από τη μερια της πετσας.Με μια τρυπητη κουταλα βγαζουμε τον κοκορα στην ακρη.Στην ιδια κατσαρολα σωταρουμε τα λαχανικα χαμηλωνουμε τη φωτια και τα αφηνουμε μεχρι να μαραθουν.Στη συνεχεια προσθετουμε τον κοκορα και ΄σβηνουμε' με το κρασι της μαριναδας,και αφηνουμε να βρασει μεχρι να μεινει το μισο.

Τελος προσθετουμε και το ζωμο κρεατος και αφηνουμε το φαγητο να βρασει για 2 ½ ωρες περιπου.Το σερβιρουμε γαρνιρισμενο με ψιλοκομενο μαιδανο

 

 

 

 

========= ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΩΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ===============

ΥΛΙΚΑ [για 4 ατομα ]

4 στηθη από μετριο κοτοπουλο.

½ φλυτζανι του τσαγιου λευκο ξηρο κρασι

το χυμο ενός λεμονιου

½ φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο

½ κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκια

αλατι,πιπερι,

2 κουταλακια του γλυκου μουσταρδα απαλη

2 κουταλια της σουπας βουτηρο κομμενο σε μικρα κοματακια.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπαμε τα στηθη με ένα βαρος π.χ πλαστη να γινουν λεπτα ,περιπου σαν σνιτσελ.

Σε ένα τηγανι ζεσταινουμε το λαδι και σωταρουμε τα στηθη μεχρι να ροδισουν και από τις δυο μεριες.Τ α βγαζουμε σε ένα πιάτο και τα κραταμε ζεστα.

Προσθετουμε το κρασι στο τηγανι και το χυμο λεμονιου.,και βραζουμε μεχρι να σωθει το μισο κρασι.Ριχνουμε τη μου σταρδα ανακατευωντας στη συνεχεια το βουτηρο και το αφηνουμε να λιωσει.Αλατοπιπερωνουμε και ριχνουμε τη σαλτσα πανω στο κοτοπουλο.Σερβιρεται ζεστο.

 

============= ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΟΣ ΡΟΚΦΟΡ ===========

ΥΛΙΚΑ [για 4 ατομα ]

4 φιλετα κοτοπουλου στηθος

½ φλυτζανι του τσαγιου ηλιελαιο ,150 γραμμαρια κρεμα γαλακτος

½ φλυτζανι του τσαγιου βουτυρο.100 γραμμαρια τυρι ροκφορ.

½ ποτηρι λευκο κρασι ξηρο. 2 κουταλιες της σουπας ανηθο ψιλοκομμενο

½ κουταλακι του γλυκου παπρικια, 4 φετες μπεικον ψιλοκομμενες.

Αλατι,πιπερι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγανι ζεσταινουμε το λαδι μαζι με το βουτυρο,αλατοπιπερωνουμε τα φιλετα και τα ψηνουμε να ροδισουν και από τις δυο πλευρες.Σβηνουμε με το κρασι,και βραζουμε μεχρι το κρασι να εξατμιστει.Κατοπιν βγαζουμε τα κοτοπουλα από τη φωτια,και ριχνουμε στο ιδιο τηγανι το ροκφορ,την κρεμα γαλακτος,το αλατοπιπερο,και την παπρικα.Μολις δεσει η σαλτσα προσθετουμε και τον ανηθο,ανακατευουμε και περιχυνουμε με τη σαλτσα τα κοτοπουλα.Σε ένα άλλο τηγανι σοταρουμε λιγο το μπεικον και το ραντιζουμε πανω στα κοτοπουλα,πανω από τη σαλτσα τουςΣερβιρουμε με πατατες τηγανιτες

 

=============== ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ========

ΥΛΙΚΑ [για 4 ατομα ]

4 φιλετα κοτοπουλου γύρω στα 800 γραμμαρια

300 γραμμαρια μανιταρια κομμενα

2 μετρια κρεμμυδια ψιλικομμενα

2 σκελιδες σκορδου ψιλοκομμενες

100 ml λευκο ξηρο κρασι.

αλατι,φρεσκοτριμμενο πιπερι,λιγο εστραγκον.

½ φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγαλο τηγανι ζεσταινουμε το λαδι και σοταρουμε τα φιλετα κοτοπουλου.Γυριζουμε από ολες τις πλευρες να ψηθουν και να ροδισουν καλα.Τα βγαζουμε από το τηγανι και ριχνουμε τα μανιταρια και τα κρεμμυδια..Σοταρουμε 5-6 λεπτα και προσθετουμε και το σκορδο.Ξαναβαζουμε στο τηγανι το κοτοπουλο και σβηνουμε με το κρασι.Προσθετουμε το αλατοπιπερο, και το εστραγκον,ανακατευουμε λιγο,αφηνουμε λιγο να δεσει και σερβιρουμε.

 

 

============== ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΓΕΜΙΣΤΟ ==============

ΥΛΙΚΑ [ για 7-8 ατομα ]

2 φιλετα γαλοπουλας μεγαλα

300 γραμμαρια τυρι κατσικισιο κομμενο μπαστουνακια

2 πρασινες πιπεριες κομμενες λωριδες

6 φετες μπεικον

1 ντοματα σφιχτη μεγαλη κομμενη σε φετες

αλατι,πιπερι παπρικα,λιγο βουτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρωνουμε ένα πυριμαχο ταψι.Πασπαλιζουμε τη γαλοπουλα με το αλατικαι την παπρικα.Τοποθετουμε στο κεντρο κάθε φιλετου τα υλικα μας.το τυρι ,τομπεικον,τη ντοματα,τις πιπεριες.Τα τυλιγουμε προσεκτικα σε ρολο και τα συγκρατουμε με σπαγκοΤοποθετουμε τα ρολα στο ταψακι το ένα διπλα στο άλλο και ψηνουμε στο φουρνο 200 c για 1 ωρα.Κοβουμε τα ρολα σε φετες παχους 2cm και σερβιρουμε.

 

 

==== ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΟΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ==========

ΥΛΙΚΑ [ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ]

2 φιλετα γαλοπουλας 800 γραμμαρια περιπου

1 κρεμμυδακι πολύ ψιλοκομμενο

½ φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο

1 κοταλι σουπας καππαρη

1 κουταλι του γλυκου θυμαρι

1 κουταλι σουπας μουσταρδα καυτερη

αλατι,πιπερι

1 φλυτζανι του τσαγιου κρεμα γαλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ριχνουμε το κρεμμυδι στο λαδι,και σοταρουμε μεχρι να ροδισει.Βαζουμε και τα φιλετα της γαλοπουλας,και σοταρουμε μεχρι να ροδισουν.Ριχνουμε την καππαρη αλατοπιπερωνουμε,και πασπαλιζουμε με το θυμαρι.Σβηνουμε με το κρασι και το αφηνουμε να παρει βραση.Γυριζουμε τα φιλετα να ψηθουν καλα και από τις δυο πλευρες,τα σκεπαζουμε και σιγοψηνουμε για 10 περιπου λεπτα.Προσθετουμε και τη μουσταρδα και ανακατευουμε να παει παντου.Προσθετουμε και την κρεμα γαλακτος,και αφηνουμε τη σαλτσα να πηξει.Βγαζουμε τα φιλετα από το τηγανι,και περιχυνουμε με τη σαλτσα.Σερβιρουμε με τηγανιτες πατατες.