#lixoudis.gr (λιχουδης) //Κεφτεδακια τηγανιτά.

 ΥΛΙΚΑ 

Μισό κιλό κιμά μοσχαρισιο

Ένα κρεμμυδι 

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι φρυγανιά 

Αλάτι-πιπέρι, ρίγανη. 

Ένα αυγό

Λίγο λάδι

Λίγο δυόσμο ψιλοκομενο 

Λίγο μαιδανο ψιλοκομενο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Λιώνουμε στο μουλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο μαζί με το λάδι. 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά και ζυμώνουμε το μείγμα. 

Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή έως μία ώρα να σφίξει ο κιμάς. 

Πλάθουμε τα κεφτεδακια αλευρωνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδισουν. 

Σερβίρουμε κλασσικα με πατατες τηγανιτές.

#lixoudis.gr 

#lixoudis.gr (λιχουδης) // καρυδόπιτα με σοκολάτα και γλασο.

Υλικά 

220 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό

60 γραμμάρια αλεύρι γενικής χρήσης

20 γραμμάρια μπέικιν (1 φακελάκι)

1/2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. γαρύφαλο σε σκόνη

30 γραμμάρια κακάο

3 βανίλιες

8 αβγά

150 γραμμάρια ζάχαρη

130 γραμμάρια κουβερτούρα σε κομμάτια

60 γραμμάρια καλαμποκελαιο. 

200 γραμμάρια καρυδόψυχα χοντροκομμένη

1 κ.γ. Μαργαρίνη (για το άλειμμα του ταψιού)

Σιρόπι

500 γραμμάρια νερό 

500 γραμμάρια ζάχαρη

φλούδα απο 1/2 λεμόνι

2 κ.σ κονιάκ

χυμό από 1/2 λεμόνι

Για την επικάλυψη(γλασο) 

150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% 180 γραμμάρια κουβερτούρα.

Εκτελεση 

Στο μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι, τα μπαχαρικα, το κακάο, την κουβερτούρα ψιλοκομενη, τη βανίλια, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τα καρύδια. Τα προσθέτουμε στους κρόκους και ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο. Ανακατεύουμε απαλά, να ενσωματωθούν τα υλικά, και προσθέτουμε στο μείγμα απαλά και τα ασπράδια τα οποία έχουμε χτυπήσει σε μαρέγκα. Απλώνουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς σε αέρα και αντίσταση για 45 λεπτά. Όταν κρυώσει η καρυδόπιτα βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 2 λεπτά. Τρυπάμε σε διάφορα σημεία την καρυδόπιτα και περιχύνουμε με το σιρόπι. Όταν κρυώσει ξανά ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και το ρίχνουμε στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και περιχύνουμε το γλυκό. Το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί  κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε εαν θελουμε με παγωτο.

#lixoudis.gr 

#lixoudis.gr (λιχουδης) //Σπαγγέτι με κεφτεδακια σε σάλτσα ντομάτας.

 

Υλικα 

1 πακέτο Σπαγγέτι ή ότι άλλο ζυμαρικο σας αρέσει. 

Υλικά για τα κεφτεδακια 

Μισό κιλό κιμά μοσχαρισιο

Ένα κρεμμυδι 

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι φρυγανιά 

Αλάτι-πιπέρι, ρίγανη. 

Ένα αυγό

Λίγο λάδι

Λίγο δυόσμο ψιλοκομενο 

Λίγο μαιδανο ψιλοκομενο 

Υλικα για τη σάλτσα 

1 κουτί ντοματακια ολόκληρα σε σάλτσα 

1 κουτί χυμό ντομάτας 

1 σκελίδα σκόρδο 

1 μικρο ξερο κρεμμυδι 

Αλάτι-πιπέρι 

Ρίγανη 

1 κ.γ ζάχαρη 

Εκτέλεση κιμάς κεφτεδακια 

Λιώνουμε στο μουλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο μαζί με το λάδι. 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά και ζυμώνουμε το μείγμα. 

Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή έως μία ώρα να σφίξει ο κιμάς. 

Πλάθουμε τα κεφτεδακια αλευρωνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδισουν. 

 :Για τη σάλτσα

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στο μουλτι και χτυπάμε καλά. Αδειαζουμε το μειγμα ντομάτας σε ένα φαρδυ τηγανι ή κατσαρολα και σιγοβραζουμε για δεκα λεπτα περιπου να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε και τα κεφτεδακια στο τηγάνι με τη σάλτσα και σιγοβραζουμε για άλλα πέντε λεπτά. 

Τέλος βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και σερβίρουμε με τα κεφτεδακια και τη σάλτσα. Εννοείται και μπόλικο τυράκι και φρεσκοτριμενο πιπέρι. 

#lixoudis.gr 

#lixoudis (λιχουδης) //Ριζότο μανιταριών

ΥΛΙΚΑ

500 γρ.μανιταρια λευκά 

500 γρ.ρυζι αρμποριο ή Καρολίνα 

2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομενες

1 μικρο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομενο

1φρεσκο κρεμμυδακι ψιλοκομενο

1 μικρό καρότο κομμένο σε μικρό καρέ 

1 ποτηρι λευκο κρασι

1κ.γ.κουρκουμα

2 φύλλα δάφνης 

Λίγο φρέσκο θυμάρι 

Αλάτι-φρεσκοτριμενο πιπέρι

½ φλυτζανι ελαιόλαδο

2κ.σ.βουτηρο

1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη ή άλλα ίδιο τυρί 

1 κυβο λαχανικων δυαλυμενο σε μισό λίτρο ζεστο νερο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενετε τα μανιταρια και τα σκουπιζετε καλα με απορροφητικο χαρτι.Τα κοβετε σε φετες.Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινετε το ελαιόλαδο και  σοταρετε τα κρεμμύδια, και το σκόρδο.Προσθετετε τα μανιταρια και σοταρετε και αυτά.Αφηνετε 2’-3’ λεπτα και προσθετετε στο τηγάνι το καρότο και το ρυζι και το ανακατευετε με τα αλλα υλικα Σοταρετε και το ρυζι 2’-3’ λεπτα και <σβηνετε>με το κρασι.Αφηνετε να εξατμιστει το κρασι και προσθετετε  σιγα-σιγα το ζεστο νερο με τον κυβο λαχανικων,τον κουρκουμα,το αλατοπιπερο, τα φύλλα της δάφνης και ανακατευετε.Αφηνετε να μαγειρευτει το φαγητο γυρω στα 15’με 20 λεπτα περίπου να είναι το ρυζι Al dente. Λιγο πριν αποσυρετε από τη φωτια προσθετετε και το βουτηρο το θυμάρι ψιλοκομμένο και ανακατεύετε δυνατά το ρυζι τέλος ρίχνετε και την παρμεζανα αποσυρετε από τη φωτια συνεχίζετε να ανακατεύεται να χυλωσσει το ρυζι , και σερβιρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

#lixoudis.gr 

#lixoudis //(λιχουδης) //ψωμάκια μπριος (κουβερ)

ΥΛΙΚΑ 

3 φλιτζάνια αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας μαγιά

1 φλιτζάνι γάλα

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 μεγάλο αυγό

Μισό φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

Εκτέλεση 

•Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε τη μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το  γάλα χλιαρό (δεν πρέπει να είναι ζεστό, μην κάψει τη μαγιά) ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε για περίπου 5-7 λεπτά για να αφρισει. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο  προσθέτουμε το αυγό, το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και την υπόλοιπη 1 κουταλιά  ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

•Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια μσς για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.

•Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. 

Αφού φουσκώσει κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια 80 γρ περίπου και τη βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Το σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για δεύτερη φορά.

•ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά να ροδίσουν. 

•Αλείφουμε τα ψωμάκια με το λιωμένο βούτυρο αμέσως μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο.

#lixoudis 

#lixoudis (λιχουδης) //Γεμιστά με ρύζι και κιμά

ΥΛΙΚΑ

4 ωριμες ντοματες μεγάλες

4 πιπεριές πρασινες 

-2 μεγαλες πατατες κομμενες κυδωνατες

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο 

8 κ.σ ρυζι Καρολίνα (υπολογίζουμε μια κ.σ ρύζι για κάθε μία ντομάτα μετρίου μεγέθους)

-1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμενο

-1.φλυτζανι  ελαιόλαδο.

-μισό κουτι ντοματακια ψιλοκομμενα

-5 - 6 φύλλα δυοσμο φρεσκο ψιλοκομμενο

-1 φλιτζάνι .μαιδανο ψιλοκομμενο

-2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμενες

-1κ.γ.ζαχαρη

-αλάτι-πιπερι

1 κ.σ φρυγανιά τριμμένη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενετε τις πιπεριές και τις ντοματες και τις ανοιγετε στο πανω μερος με ένα κοφτερο μαχαιρι.Με ένα κουταλακι αφαιρειτε το εσωτερικο της ντοματας και το ψιλοκοβετε.

Ζεσταινετε το λαδι σε ένα φαρδυ τηγανι και σοταρετε τον Κιμα μέχρι να μην έχει σβολους Ρίχνουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμενο κρεμμυδι και το σκόρδο, σοτάρουμε και ανακατεύουμε με τον κιμά. Ριχνετε και το ρυζι ανακατευετε λιγο και προσθετετε τα ντοματακια της κονσερβας και το εσωτερικο από τις ντοματες που εχετε ψιλικοψει. Προσθετετε επισης το δυοσμο,το αλατοπιπερο,τη ζαχαρη,και το μαιδανο.Συμπληρωνετε ελαχιστο νερο και σιγοβραζετε 5 λεπτα περιπου.

Αποσυρετε από τη φωτια,και με ένα κουταλι γεμίζετε τις πιπεριές και τις ντοματες, και τις βάζετε βαζετε στο ταψι,Προσθετετε και τις πατατες δίπλα από τις ντομάτες και τις πιπεριές . Ραντιζετε  με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τη φρυγανιά.  Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά περίπου. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί και μια ωραία φέτα με λαδοριγανη.

#lixoudis 

#lixoudis (λιχουδης) //Λαχανοντολμαδες

Υλικα

1 λάχανο ασπρο

500 γραμ.κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι ξερο τριμμένο

1 κρεμυδακι φρέσκο ψιλοκομμένο

Λίγο μαιντανο  ψιλοκομμένο 

Λίγο ανηθο  ψιλοκομμένο 

1 κουπα ρυζι καρολινα

1 φλιτζανακι λάδι (για την γεμιση)

Αλατι,πιπερι.

Εκτέλεση. 

Ανακατευουμε τον κιμά με το ρύζι και τα μυρωδικά και ζυμωνουμε καλά. 

Ζεματαμε Καλα το λαχανο βγαζουμε τα φύλλα ένα ένα μόλις μαλακώσουν. κόβουμε και πεταμε τα σκληρά κοτσάνια,βαζουμε γεμιση και τυλιγουμε καλά.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λιγο ελαιόλαδο,στρωνουμε μια σειρα φύλλα απο το λάχανο, φέτες λεμονιού.κοτσανια από τα μυρωδικά άνηθο και μαιδανο, λίγο σελινο και μετα τοποθετουμε τους τυλιγμενους ντολμαδες μας κολλητά τον εναν στον αλλον.

Ριξτε αλατι,πιπερι, και συμπληρωστε νερό να καλυφθούν. Σκεπάστε με δύο πιάτα ανάποδα και βράζετε για 30 με 40 λεπτα. 

Οταν ειναι ετοιμοι τοτε κάντε το Αυγολεμονο

2 αυγα

1 λεμονι μεγάλο

1 κουταλια σούπας κορν φλαουρ

Χτυπηστε πρωτα τα ασπραδια μετα ενωστε τους κροκους και χτυπηστε καλα,ρίξτε και το κορν φλαουρ χτυπηστε λιγο ακομη και μετα παρτε λιγο ζεστο ζωμο απο το φαγητο και αυγοκοψτε κανονικα,αφηστε λιγα λεπτα να βρασει το φαγητο με το συγολεμονο να πηξει

#lixoudis 

#lixoudis (λιχουδης) //κοτόπουλο με λαχανικά (τηγανιά)

ΥΛΙΚΑ 

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 600 γρ περίπου 

 2 πράσινες πιπεριές 1 κέρατο

 1 καρότο 

 1 σκελίδα σκόρδου

 1 κρεμμύδι

 150 γρ. μανιτάρια κομμένα 

 1 κ.σ μαιδανο 

 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

 1 κ.σ μουστάρδα

Μισό κ.γ κουρκουμα 

Μισό κ.γ κάρυ 

1 κ.γ τζιτζερ φρέσκο 

 λίγο ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μπαστουνάκια-ζουλιεν. 

Κόβουμε το κρέας σε κύβους μπουκιές και το μαρινάρουμε με τη μουστάρδα,και τα υπόλοιπα μπαχαρικά 

Σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε αρχικά το κοτόπουλο, για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε το κοτόπουλο κατά μέρος και ρίχνουμε στο τηγάνι όλα τα λαχανικά.Σοτάρουμε ελαφρώς να ροδίσουν και να μαραθούν τα λαχανικά. 

Μόλις μαραθούν αρκετά, βάζουμε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί,και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Αποσύρουμε και σερβίρουμε με ζυμαρικά πένες, ή με ένα ωραίο αρωματικό πιλάφι (εδώ)

#lixoudis