lixoudis.gr// Αρνι μπουτι στο φουρνο με πατάτες και μυρωδικά

Αρνι  μπουτι στο φουρνο με πατάτες και μυρωδικά

Υλικα:

    1 αρνίσιο μπούτι γύρω στα 1.500 γρ.

    2 σκελίδες σκόρδο κομμενες σε 4 τεμ.

    1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο

    1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη

       1 κιλό περιπου πατάτες

    ½  φλιτζ. ελαιόλαδο

    Αλάτι,  μαυρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κάνουμε τρύπες με τη μύτη του μαχαιριού στο κρέας και μπήγουμε μεσα το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε το μπούτι.

 Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε για φουρνο*(εδώ). (μέγεθος μπουκιάς.) Τις αραδιάζουμε στη γάστρα-ταψι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθετουμε τα αρωματικα ,το ελαιόλαδο και ανακατευουμε.Στρωνουμε στο ταψι τις πατατες* και πανω σε αυτές Βάζουμε το μπούτι.

 Σκεπάζουμε  τη γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα  στους 180οC στις αντιστάσεις.  Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ελέγχουμε τα υγρά του ταψιού. Αν χρειαζετε  προσθέτουμε λίγο νερό, και  συνεχίζουμε το ψήσιμο για  20΄λεπτα ακομα.

lixoudis.gr

lixoudis.gr//ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΨΗΤΕΣ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΨΗΤΕΣ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

Τι θα χρειαστούμε:

4 Μελιτζάνες φλάσκες* μακρόστενες

Ελαιόλαδο

Ξύδι

Σκόρδο

Μαϊντανός

Αλάτι-πιπερι

Εκτελεση:

 Όταν λέμε φλάσκες* εννοούμε τις "μαύρες" μελιτζάνες που είναι σαν μπαλονάκια η΄ μακρόστενες .

Το άρωμα που αποκτά η μελιτζάνα όταν ψήνεται στο κάρβουνο (καπνισμα)δεν συγκρίνεται με τίποτα

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε σε 2- 3 σημεια με ένα μυτερο μαχαιρι η΄ καλαμακι ξυλινο. Τρυπαμε τις μελιτζανες γιατι όταν αρχισουν να ψηνωντε μπορει να σκασουν και ολη η σαρκα τους να χυθει εξω.

Ανάβουμε καλά τα κάρβουνα*(εδω) (δυνατή φωτιά) και βάζουμε τις μελιτζάνες επάνω στη σχαρα.Οσο η μελιτζανα ψηνετε το αρχικο μαυρο χρωμα τους γινετε ανοιχτο καφε.Τις γυρναμε τοτε από την αλη πλευρα και αφηνουμε να ψηθουν .Θα το καταλαβουμε όταν θα εχουν μαλακωσει -το εσωτερικο τους θα εινε σαν κρεμα, και η φλούδα να έχει  σχεδον καρβουνιάσει.Δεν θελουμε όμως και να στεγνωσουν τελειως.

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε 2 σκελίδες σκόρδο και τις ψιλοκόβουμε.

Βγαζουμε τις μελιτζάνες από τη θρακα  και  με ένα κοφτερο μαχαιρι τις κοβουμε κατα μηκος  τις ανοιγουμε στο πιατο, και πασπαλιζουμε με το ψιλοκομμενο σκόρδο.Ανακατευουμε το λαδι με το ξυδι καλα ,αλατοπιπερωνουμε και ραντιζουμε τις μελιτζανες.Τελος πασπαλιζουμε με ψιλοκομμενο μαιδανο.Επισης με αυτή την ψιχα της μελιτζανας μπορουμε να κανουμε πολύ ωραια καπνιστη μελιτζανοσαλατα.*(εδω)

lixoudis.gr 

lixoudis.gr//Ζωμός κοτόπουλου σπιτικος

Ζωμός κοτόπουλου σπιτικος.

Υλικα:

   2κιλα καρκάσες,και λαιμους από κοτόπουλο.

    2 καρότα

    1 πράσο

    ½ ματσακι σέλινο

    ½ ματσακι μαιδανο

    1 σκελίδα σκόρδο

    1 μεγάλο κρεμμύδι

    1 πατατα

    1 φυλλο δαφνης

    Αλάτι&πιπερι

Εκτέλεση:

Βάζετε σε μία μεγαλη κατσαρολα  τα κομμάτια του κοτόπουλου με 2 λίτρα νερό περιπου. Τα βράζετε για 10  λεπτά, ξαφρίζοντας κάθε τόσο. Πλένετε  τα λαχανικά τα κοβετε σε χοντρα κοματια  και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 40΄με 50΄ λεπτα ακομα.  Σουρώνετε το μειγμα σε πολύ ψιλο σουρωτήρι η΄ τουλπανι και αφήνετε τον ζωμό να κρυώσει. Το λίπος μαζεύεται στην επιφάνεια και το αφαιρείτε.Διατηρείτε τον ζωμό στο ψυγείο (συντηρηση) για 2-3 ημέρες ή στην κατάψυξη για 2 μήνες.

lixoudis.gr

lixoudis.gr//Κουνέλι λεμονατο στο φουρνο με πατάτες και δενδρολίβανο

Κουνέλι λεμονατο στο φουρνο με πατάτες και δενδρολίβανo

Υλικα:

    1 κουνέλι

    Χοντρό αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι-παπρικα γλυκια-ριγανη

    1 σκελίδα σκόρδο κομμενη

    2 λεμονια το χυμο τους

    1 κ.σ.μουσταρδα

    Λιγο  δεντρολίβανο

     ελαιόλαδο

    1 κιλο περιπου πατάτες κομμενες για φουρνο

    Εκτελεση:

   Πλενετε καλα το κουνελι και το κοβετε σε μεριδες.Το βαζετε στη γαστρα η΄ταψι μαζι με όλα τα υπολοιπα υλικα και ανακατευετε καλα.Στρωνετε κατω στο ταψι τις πατατες και πανω από αυτές το κρεας.Ριχνετε στο φαγητο και ένα ποτηρι νερο.Ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμους για μια ωρα περιπου.

 lixoudis.gr

lixoudis.gr//ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Υλικα:

1 αστακο γυρω στο κιλο.

1 πακετο λιγκουινι η΄σπαγγετι ότι σας αρεσει.

½ φλυτζανι ελαιολαδο

1 ξερο κρεμμυδι ψιλοκομμενο

3 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα

2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμενες

1 ώριμη ντομάτα κομμενη ΄καρε΄

2 ωριμες ντοματες στον τριφτη

Αλάτι-πιπέρι-λιγο μπουκοβο

Μερικα φυλαρακια βασιλικου.

1 σφηνακι ουζο

1 σφηνακι κονιακ

Εκτελεση:

Κοβουμε στη μεση τον αστακο κατά μηκος και αφαιρουμε από το κεφαλι του το σακουλακι με την αμμο.

Σε φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το λαδι και βαζουμε τον κομμενο αστακο με τη σαρκα προς τα κατω για να θωρακιστει.Σβηνουμε με το ουζο και το κονιακ φλαμπαρωντας εάν θελουμε.Αφηνουμε να εξατμιστει το αλκοολ.Ριχνουμε στο τηγανι και το σκόρδο με τα κρεμμυδια και αφηνουμε  μεχρι να γιαλισουν.Τελος προσθετουμε στο τηγανι  και ολες τις ντοματες  καθως και τα μπαχαρικα. Χαμηλωνουμε τη φωτια και μαγειρευουμε για περιπου 10΄λεπτα.Βγαζουμε σε μια πιατελα τον αστακο και ριχνουμε στο τηγανι τα ζυμαρικα τα οποια εχουμε βρασει συμφωνα με τις οδηγιες του πακετου.Προσθετουμε και τα φυλαρακια του βασιλικου ανακατευουμε να παει η σαλτσα παντου και σερβιρουμε. 

lixoudis.gr 

lixoudis.gr//Ριζότο με θαλασσινά

Ριζότο με θαλασσινά

Υλικα για 2 ατομα:

    4 μεγάλες γαρίδες καθαρισμενες

    200γρ. γυαλιστερές(5-6τεμαχια)

    200γρ.περιπου κυδωνια

     300γρ. μυδια

    1 φλιτζάνι λευκό κρασί

    2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

    2 ωριμες ντοματες μεγαλες κομμενες καρε.

    1 κρεμμύδι ξερο ψιλοκομμενο.

    1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμενη

    ½  φλιτζάνι ελαιόλαδο

    200gr.  ρύζι για ριζότο.Αρμποριο  
   1 κυβο ζωμο κοτοπουλο**  

    Αλάτι και πιπέρι

  100γρ.βουτηρο

    1 φλυτζανι τριμμενη παρμεζανα*(προαιρετικα)

Εκτελεση:

Πλενετε και καθαριζετε καλα τα οστρακα.Σε μια κατσαρολα βαζετε νερο περιπου ενα λιτρο περιπου και και βραζετε τους κυβους.Διατηρειτε το νερο καυτο.Σε φαρδυ τηγανι ζεσταινετε το λαδι και ριχνετε τα οστρακα.Μαγειρευετε σε δυνατη φωτια μεχρι να ανοίξουν.Οσα δεν ανοίξουν τα πεταμε.Βαζουμε στο τηγανι  τα κρεμυδια και το σκόρδο και χαμηλωνουμε  τη φωτια.Προσθετουμε και τις γαριδες και σοταρουμε και αυτές.Τελος ριχνουμε στο τηγανι και το ρυζι και το σοταρουμε μαζι με τα θαλασσινα.Σβηνουμε με το κρασι και περιμενουμε να το πιει ολο το ρυζι.Προσθετουμε και την ντομάτα.

Ανακατευουμε και σε 2’λεπτα ριχνουμε σιγα-σιγα λιγο από το ζωμο που εχουμε ζεστο.  Βράζουμε για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι,και προσθετουμε ζεστο ζωμο **όταν χρειαζετε.Αλατοπιπερωνουμε και συνεχιζουμε το βρασιμο για αλλα 10’λεπτα περιπου  μεχρι να τραβηξει τα πολλα υγρα και να εναι ετοιμο το ρυζι.

     Δένουμε στο τέλος εκτός φωτιάς πρώτα με βούτυρο και μετά με την παρμεζάνα.*

lixoudis.gr