lixoudis(λιχουδης)

Πέμπτη, 24 Απριλίου 2014

lixoudis.gr//ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ


ΥΛΙΚΑ:
150 γρ.βουτηρο λιωμενο
100 γρ.ζαχαρη
600γρ.αλευρι
½ ποτηρι γαλα
1 βανιλια
½ πορτοκαλι το ξυσμα του
1κ.γ.κοφτο  μπεικιν παουντερ.
1 αυγο για το αλειμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βαζετε το λιωμενο βουτηρο μαζι με τη ζαχαρη στον καδο του μιξερ,και χτυπατε για 5΄-10΄λεπτα.Ριχνετε το γαλα,το ξυσμα,το αλέυρι,το μπεικιν,και δουλευετε  για λιγο το μειγμα .Η ζυμη σας πρεπει να ειναι σφιχτή.Πλαθετε τα κουλουρακια σε διαφορα σχηματα και τα τοποθετειτε σε ταψι με αντικολητικο χαρτι.Χτυπατε το αυγο και με ένα πινελο αλειφετε ένα-ένα τα κουλουρακια. Ψηνετε για 20΄λεπτα περιπου στους 160 βαθμους κελσιου.


Πέμπτη, 17 Απριλίου 2014

lixoudis//ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ



ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
ΥΛΙΚΑ:
ΖΥΜΗ:1 κιλο αλευρι για ολες τις χρησεις κοσκινισμενο.
5 αυγα μεγαλα,χωριστα οι κροκοι,Χτυπημενα ελφρα.
100 γρ.γαλα χλιαρο.
30 γρ.μαγια ξερη.
180 γρ.ζαχαρη
1 βανιλια
1 πορτοκαλι το ξυσμα του.
1 πρεζα αλάτι.
250 γρ.μαργαρινη.
Αμυγδαλα φιλε για πασπάλισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ριχνετε στο μιξερ όλα τα υλικα εκτος τη μαργαρινη και χτυπατε ελαφρα για 2’-3’ λεπτα.Ανεβαζετε ταχυτητα στο μιξερ και σιγα-σιγα προσθετετε και τη μαργαρινη.Οταν η ζυμη είναι ετοιμη,ξεκολαει από τα τοιχωματα του καδου,τη βαζουμε σε λαδωμενη λεκανη,σκεπαζουμε με πετσετα,και αφηνουμε να ξεκουραστει για 20’λεπτα σε θερμοκρασια δωματιου..Οταν η ζυμη φουσκωσει.κοβουμε κοματια  πλαθουμε μπαστουνακια και φτιαχνουμε πλεξουδες.Αλειφουμε με κροκο αυγου,πασπαλιζουμε με το αμυγδαλο και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο 170 βαθμους για 25’-30’ λεπτα..

Πέμπτη, 10 Απριλίου 2014

lixoudis.gr//ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΑΣΙΑΤΙΚΑ ΠΙΤΑΚΙΑ ΠΟΡΟΤΑ΄(Porotha΄)


ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΑΣΙΑΤΙΚΑ ΠΙΤΑΚΙΑ ΠΟΡΟΤΑ΄(Porotha΄)




Σημερα ο μιντου και ο τοπον δυο φιλοι και καλοι συναδελφοι ετοιμασανε μαζι μας, όπως μας ειχαν υποσχεθει,ασιατικες πιτουλες ΄ποροτα΄-κάτι παρομοιο  με τις δικες μας πιτες για σουβλακια-οι οποιες σχεδον σε ολη την Ασια αποτελουν συνοδευτικο σε μαγειρευτο κυριως κρεας,αντικαθιστωντας το ψωμι.
Πανευκολες και γρηγορες…αρκει να εχουμε αλευρι.
Παμε….
ΥΛΙΚΑ:(για 12 τεμ.πιτουλες)
½ κιλο αλευρι
Λιγο αλάτι
½ κ.γ.ζαχαρη
2-3 κ.σ.ελαιολαδο
Νερο οσο παρει η ζυμη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκανη βαζετε το αλευρι με τα υπολοιπα υλικα ,και σιγα-σιγα ριχνετε το νερο ανακατευωντας με τα χερια σας μεχρι να εχετε μια σφιχτή ελαστικη ζυμη.(σαν της πιτσας).Αφηνετε τη ζυμη 15΄με 20΄λεπτα να ξεκουραστει.Απλωνετε τη ζυμη και την κοβετε σε μικρα κοματια περιπου στο μεγεθος ενός μεγαλου αυγου. Λαδωνετε τον πλαστη και τον παγκο,και ανοιγετε τη ζυμη σε μικρες πιτες.Επειτα διπλωνετε τις δυο ακρες(βλεπε φοτωγραφια)   και ανοιγετε ξανα.Λαδωνετε ελαφρα ένα τηγανι αφηνετε να καψει και απλωνετε μεσα προσεκτικα την πιτα . Ψηνετε μεχρι να ροδισουν και από τις δυο πλευρες(όπως οι κρεπες).
καντε κλικ στη φοτωγραφια για μεγεθυνση.

Κυριακή, 6 Απριλίου 2014

lixoudis.gr//ΦΥΤΕΥΟΥΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟΝ ΚΗΠΟ ΜΑΣ



ΦΥΤΕΥΟΥΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟΝ ΚΗΠΟ ΜΑΣ
Φύτευση Ιανουάριο έως Απρίλιο, ανάλογα με τον καιρό, για παραγωγή Άνοιξη έως Καλοκαίρι.Φύτευση Ιούλιο έως Σεπτέμβρη για χειμωνιάτικη παραγωγή.
Η πατάτα καλλιεργείται σε ελαφρά εδάφη καλά καλλιεργημένα και με καλή λίπανση.

Ανοίγονται αυλάκια ανά 70 εκατοστά και φυτεύονται ανά 25 εκατοστά σε βάθος 8-10 εκατοστά.

Καλό είναι να γίνεται προβλάστηση εκθέτοντας τους κονδύλους στο φως. Ανά 10 τετραγωνικά μέτρα θέλουμε 2 κιλά σπόρο (κονδύλους).

Η πατάτα που θα χρησιμοποιήσουμε για σπόρο, πρέπει να είναι σφιχτή και όχι μαλακή.Η ολόκληρη πατάτα σαν σπόρος είναι καλύτερη από την κομμένη.

Όταν τα φυτά αποκτήσουν ύψος 25-30 εκατοστά γίνεται το παράχωμα.Το φυσιολογικό κιτρίνισμα των φύλλων είναι σημάδι ότι ωρίμασαν οι κόνδυλοι.

Η παραγωγή μας θα είναι περίπου 30 κιλά πατάτα. Το πράσινο μέρος περιέχει δηλητήριο.Το λίπασμα δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με τους κόνδυλους.


Καλλιεργητικά βήματα

1ο Βήμα: Για να καλλιεργήσουμε την πατάτα φυτεύουμε τους λεγόμενους πατατόσπορους. Δεν είναι όμως ούτε σπόροι ούτε ριζώματα ούτε καρποί, είναι κόνδυλοι πατάτας, δηλ. υπόγειοι βλαστοί, που όπως και κάθε βλαστός έχει μάτια από τα οποία θα προκύψει τόσο ο βλαστός που θα μας δώσει το υπέργειο μέρος του φυτού αλλά και οι στόλωνες (θα βγουν από τα μάτια του βλαστού που θα θάψουμε/παραχώσουμε) στην άκρη των οποίων θα σχηματιστούν οι νέες πατάτες, αυτές που θα συγκομίσουμε.
2ο Βήμα: Το ιδανικό μέγεθος του πατατόσπορου είναι 30-60γρ και πρέπει να έχει το μέγεθος ενός αυγού κότας. Αυτοί οι σπόροι φυτεύονται ολόκληροι ενώ αν έχουμε μεγαλύτερα μεγέθη (60-80γρ), θα πρέπει να τους κόψουμε στη μέση. Δεν χρησιμοποιούμε πατατόσπορους μεγέθους μεγαλύτερου των 80γρ.
Από τους πατατόσπορους που αγοράσαμε διαλέγουμε αυτούς με το κατάλληλο μέγεθος και τους πιο υγιείς, δηλ. να μην έχουν σκασίματα, σαπίλες, τρύπες, ούτε να είναι πολύ ξεροί ή υδαρείς. Επίσης, αποφεύγουμε αυτούς που έχουν πρασινίσει και αυτούς που τα μάτια τους έχουν ήδη πετάξει βλαστούς μεγαλύτερους των 3 εκ. Τέλος, θα πρέπει να έχουν τουλάχιστον 2 μάτια.
3ο Βήμα: Για να βλαστήσουν όλοι οι πατατόσποροι και για να μειώσουμε το χρόνο καλλιέργειας στο χωράφι (κατά 15-20 ημέρες) αλλά και για να ωριμάσουν όλες οι πατάτες
 μπορούμε να εφαρμόσουμε τη λεγόμενη «προβλάστηση» στις πατάτες.
Τα μάτια του πατατόσπορου συγκεντρώνονται προς την κορυφή του. Στρωματώνουμε τους πατατόσπορους σε ένα πλαστικό ή ξύλινο τελάρο (διάτρητο, για να αερίζονται οι πατάτες), έχοντας την κορυφή προς τα πάνω και σε μια στρώση, χωρίς να βάζουμε τη μια πατάτα πάνω στην άλλη. Τοποθετούμε το τελάρο σε ημι-σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος (π.χ. μια αποθήκη, με θερμοκρασία 16-20oC αλλά ποτέ σε απευθείας έκθεση στον ήλιο, για να μην πρασινίσουν) για 20-30 ημέρες , μέχρι δηλ. τα μάτια να πετάξουν φύτρα μήκους 2-3εκ.

4ο Βήμα: Έτσι θα είναι ο πατατόσπορος μετά την προβλάστηση, με τα μάτια να έχουν πετάξει τα πρώτα φύτρα. Πλέον, ο πατατόσπορος είναι έτοιμος για φύτευση. Διαλέγουμε τους πιο υγιείς, ζωηρούς πατατόσπορους που να έχουν πετάξει 1-2 μάτια.
5ο Βήμα: Στην περίπτωση που ο πατατόσπορος είναι μεγαλύτερος των 60εκ. τον τεμαχίζουμε στα δύο και κατά μήκος (οι πολύ μεγάλοι κόνδυλοι έχουν μικρή φυτρωτική ικανότητα), με κατεύθυνση από την κορυφή προς τη βάση, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει τη μισή κορυφή και τα μισά μάτια. Δεν κόβουμε εντελώς τον κόνδυλο στο κάτω μέρος του (αφήνουμε ένα μικρό κομμάτι να ενώνει τα 2 μέρη), για να μην αφυδατωθεί και συρρικνωθεί μέχρι να φυτέψουμε.
6ο Βήμα: Αρχικά καθαρίζουμε την έκταση που θα καλλιεργήσουμε από

αγριόχορτα και πέτρες. Η πατάτα αγαπάει την οργανική ουσία, γιαυτό ρίχνουμε καλά κομποστοποιημένη κοπριά (*). Ένα βιολογικό, σύνθετο κοκκώδες λίπασμα (δηλ. με άζωτο-φώσφορο-κάλιο, του τύπου 6-8-15 ή με παραπλήσιες αναλογίες θρεπτικών στοιχείων *) θα αποτελέσει το ‘’φαί’’ για την πατάτα. Κοπριά και λίπασμα τα απλώνουμε σε όλη την έκταση και μετά τα ενσωματώνουμε με τσάπα ή σκαπτικό φρεζάκι σε βάθος τουλάχιστον 20εκ., έτσι ώστε να μην έρθουν σε απευθείας επαφή με τις πατάτες και τους δημιουργήσουν εγκαύματα ή μεταφέρει η κοπριά ασθένειες στην πατάτα.

αγριόχορτα και πέτρες. Η πατάτα αγαπάει την οργανική ουσία, γιαυτό ρίχνουμε καλά κομποστοποιημένη κοπριά (*). Ένα βιολογικό, σύνθετο κοκκώδες λίπασμα (δηλ. με άζωτο-φώσφορο-κάλιο, του τύπου 6-8-15 ή με παραπλήσιες αναλογίες θρεπτικών στοιχείων *) θα αποτελέσει το ‘’φαί’’ για την πατάτα. Κοπριά και λίπασμα τα απλώνουμε σε όλη την έκταση και μετά τα ενσωματώνουμε με τσάπα ή σκαπτικό φρεζάκι σε βάθος τουλάχιστον 20εκ., έτσι ώστε να μην έρθουν σε απευθείας επαφή με τις πατάτες και τους δημιουργήσουν εγκαύματα ή μεταφέρει η κοπριά ασθένειες στην πατάτα.

7ο Βήμα: Με τσουγκράνα αλφαδιάζουμε την έκταση και αφαιρούμε πέτρες και μεγάλους σβώλους χώματος, που θα δυσκολέψουν το φύτρωμα και την ανάπτυξη των νέων κονδύλων της πατάτας. Ένα νήμα και δύο ξύλα θα μας βοηθήσουν να φυτέψουμε σε ευθείες γραμμές. Επειδή οι πατατόσποροι θα φυτευτούν σε αποστάσεις 30-33εκ. σε κάθε γραμμή (επιλέγουμε την απόσταση αυτή γιατί οι σταλακτοφόροι σωλήνες του αυτόματου ποτίσματος έχουν οπές ανά 33εκ.), για διευκόλυνσή μας κόβουμε ένα ξύλο ή καλάμι σε μήκος 30-33εκ.
8ο Βήμα: Οι πατάτες θα φυτευτούν σε βάθος 10-15εκ. Αγοράζουμε από το εμπόριο μια ειδική σγρόμπια για να ανοίγει τρύπες (ή δημιουργούμε μόνοι μας τους λάκκους, με το χέρι). Ανεβάζοντας τη σγρόμπια αφαιρούμε το χώμα που περιέχει και προχωράμε για τον επόμενο λάκκο, με τη βοήθεια του ξύλου.
9ο Βήμα: Ακουμπάμε τους πατατόσπορους στον πυθμένα του λάκκου με την κορυφή και τα μάτια/φύτρα να ‘’βλέπουν’’ προς την επιφάνεια του εδάφους. Προσέχουμε ιδιαίτερα να μην τραυματιστούν οι ξεπεταγμένοι βλαστοί.
10ο Βήμα: Μόλις τελειώσουμε την 1η σειρά, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και σε άλλες, παράλληλες γραμμές, οι οποίες θα απέχουν μεταξύ τους 70-75εκ. Στην περίπτωση που έχουμε κόψει στα δύο μεγάλο πατατόσπορο, έχει έρθει η στιγμή να χωρίσουμε τα δύο μισά και να φυτέψουμε το καθένα σε διαφορετικό λάκκο.

11ο Βήμα: Στο τέλος καλύπτουμε με λίγο χώμα τους πατατόσπορους είτε με τα χέρια είτε με ένα επιφανειακό και ελαφρύ πέρασμα με τσουγκράνα.

Το παράχωμα
Όταν ο υπέργειος βλαστός της πατάτας έχει αποκτήσει ύψος λίγο πάνω από τα 10εκ. παραχώνουμε ως εξής: μαζεύουμε χώματα από το ενδιάμεσο των γραμμών και τα τοποθετούμε αριστερά και δεξιά από το βλαστό (αφήνουμε να εξέχει λίγο η κορυφή του), έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα σαμαράκι. Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε στο ύψος των 20εκ. του βλαστού, ενισχύοντας και μεγαλώνοντας το ήδη υπάρχον σαμαράκι. Σκοπός είναι τα μάτια που υπάρχουν στην περιοχή του βλαστού που θα θάψουμε να πετάξουν στόλονες, στις άκρες των οποίων θα σχηματιστούν οι πατάτες που θα μαζέψουμε αργότερα. Με τον τρόπο αυτό, ανάμεσα στα σαμάρια θα δημιουργηθούν αυλάκια, κάτι το οποίο θα διευκολύνει το πότισμα (στην περίπτωση που ποτίζουμε με λάστιχο).

Πέμπτη, 3 Απριλίου 2014

lixoudis.gr//ΠΑΤΖΑΡΙΑ ΒΡΑΣΤΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟΛΑΔΟ

ΠΑΤΖΑΡΙΑ ΒΡΑΣΤΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟΛΑΔΟ
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλο περιπου πατζαρια τρυφερα
Λιγο ελαιόλαδο
Λιγο ξυδι
1-2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμενες (προαιρετικα)
Αλάτι+πιπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κοβουμε τα κοτσανια με τα φυλλα κοντα στο βολβο.
Σε αλατισμενο νερό που βράζει ρίχνουμε πρώτα τα φυλλα τους καλοπλυμένα και αφηνουμε να βρασουν μεχρι το κοτσανακι τους να μαλακωσει.Μολις βρασουν τα αποσυρουμε από το νερο με μια τρυπητη κουταλα και στο ιδιο νερο βαζουμε τους βολβους να βρασουν.Ο χρονος βρασμου ειναι αναλογα με το μεγεθος του κάθε βολβου.Για να ειστε σιγουροι τρυπατε με ένα πηρουνι για να δειτε εάν εχουν βρασει  μεχρι μεσα.Όταν βρασουν τα βγαζετε ,αφηνετε  λιγο να κρυωσουν και τα καθαριζετε . Κόβετε τα παντζάρια σε ομοιόμορφες φέτες(ροδελες) και τα βάζετε μαζί με τα φύλλα τους σε πιατέλα.
 Χτυπάτε μαζί το ξύδι, το λάδι, το αλατοπίπερο και αν θέλετε το σκόρδο. Περιχύνετε την σαλάτα, αφήνετε λίγο να "τραβήξει" και σερβίρετε .Εαν θελετε επισης μπορειτε να τα συνοδευσετε και με σκορδαλια

Υ.Γ εάν τα πατζαρια δεν εινε τρυφερα,τα κοτσανια δηλαδη –συμβαινει και αυτό-τα κοβουμε λιγο παρακατω από το φυλλο,και τα βαζουμε να βραζουν πρωτα ξεχωριστα από τα φυλλα.Μολις μαλακωσουν λιγο τοτε ριχνουμε στην ιδια κατσαρολα και τα φυλλα μεχρι όλα μαζι να βρασουν.
lixoudis.gr

Τρίτη, 1 Απριλίου 2014

lixoudis.gr//ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ:
2 φιλέτα κοτοπουλου γυρω στο ½ κιλο περιπου.
400γρ.ρυζι για ριζοτο η΄καρολινα
2 φυτζανια αναμεικτα λαχανικα.
1 κρεμμυδακι φρεσκο ψιλοκομμενο
½ κοτσανακι σελερι ψιλοκομμενο
1ξερο κρεμμυδι ψιλοκομμενο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμενη
½ πιπερια πασινη ψιλοκομμενη
½ ποτηρακι λευκο κρασι
Αλάτι+φρεσκοτριμμενο πιπέρι
1 λιτρο ζωμο κοτοπουλο σπιτικο(εδώ)η΄2 κυβους δυαλυμενους σε ζεστο νερο.
1 κ.σ.βουτηρο
Λιγο ελαιόλαδο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινετε το λαδι και σοταρετε το κοτοπουλο το οποιο εχετε κοψει σε μικρες μπουκιες.Ριχνετε στο τηγανι και τα ψιλοκομμενα λαχανικα(κρεμμυδια,σελερι,κ.λ.π.) και σοταρετε μαζι με το κρεας. Τελος προσθετετε στο  τηγανι το ρυζι και τα δυο φλυτζανια  με τα αναμεικτα λαχανικα και σοταρετε2΄-3΄λεπτα ακομα. Σβηνετε με το κρασι και αφηνετε για λιγο να εξατμιστει το αλκοολ.

Αλατοπεπερωνετε και ριχνετε σιγα-σιγα το ζεστο ζωμο μαγειρευωντας σε μετρια φωτια για 15΄με 20΄λεπτα μεχρι να ειναι ετοιμο το ρυζι.Πριν κατεβασετε ριχνετε στο φαγητο και το βουτηρο,ανακατευετε και σερβιρετε.
lixoudis.gr